這種傳統的牙買加escoveitched魚食譜，也拼寫escovitch，是一個在周末與bames （一種油炸木薯麵包） 類似的早餐。 不過，您可以隨時享用這道菜。
它類似於酸橘汁醃魚 ，不同之處在於魚是油炸而不是生的，並且在油炸後醃製。 它的起源來自西班牙，在16世紀將它引入牙買加。
escoveitch這個詞是西班牙文字escabeche的腐敗，用來形容一道菜正在醃製，這是保持食品在冷藏前幾天不被破壞的一種很好的方式。
你需要什麼
- 對於魚類：
- 4
- 紅鯛魚 （小，清潔，整個或魚片）
- 4杯水
- 1個檸檬（果汁）
- 2石灰（果汁）
- 3茶匙鹽
- 2茶匙黑胡椒（地面）
- 2湯匙。 植物油（用於煎魚）
- 對於醃料：
- 1辣椒（您的選擇，切成戒指）
- 1 1/2杯甘蔗醋（替代蘋果醋）
- 1佛手瓜南瓜（清洗，去皮，切成細條）
- 2個小洋蔥（切成圓環）
- 8
- 五香粉漿果
- 6個黑胡椒（全）
如何做到這一點
準備魚
- 在一個大碗裡，加入水，檸檬汁和酸橙汁。 用這種溶液徹底清洗魚。
- 從溶液中取出魚。 用紙巾擦乾，然後用鹽和黑胡椒調味。
- 在煎鍋中（鑄鐵效果最好），將植物油加熱至375°F。
- 將魚兩面煎 - 每面約3至5分鐘 - 直至酥脆。
- 從平底鍋中取出魚，瀝乾，然後放入深層非反應鍋中。 一個好的平底鍋是一個13x9英寸的玻璃烤盤。 根據魚的大小，你可能不得不使用兩個。
醃製炸魚
- 將智利胡椒，醋，佛手瓜，洋蔥，五香果漿果和花椒放入一個中等的平底鍋中煮熟，然後用中火煮沸。
- 煮3分鐘，然後降低熱量，慢慢煮至洋蔥軟。
- 將熱鍋中的燉鍋取下，讓醃泡汁冷卻。
- 將冷卻的滷汁倒在煎魚上並冷藏至少1小時。 醃製時間越長，味道越好。
為這道菜服務
- 準備好時，將魚放在盤子或盤子上，放一些醃製蔬菜，然後將醃汁倒在上面。
- 配上溫暖的奶酪和沙拉 。
提示和替代
- 通常情況下，牙買加人使用蘇格蘭帽子辣椒，但您可以使用任何類型的智利辣椒，或者如果您不喜歡熱量，可以跳過它。
- 如果您所在地區不提供甘蔗醋，請替換蘋果醋。
- 佛手瓜南瓜也被稱為christophene，chocho，mirliton，徐徐和蔬菜梨。 如果您所在地區不提供這種配料，您可以用胡蘿蔔或紅甜椒切成薄片。
- 你可以提前一天做這道菜。