你可能會驚訝地發現自製的鹹牛肉是多麼容易。 所有你需要的是一點時間 - 大約一周的鹽水和一個下午做飯，幾乎沒有工作。 一隻牛腩足以滿足豐盛的家庭晚餐加上剩菜剩菜在第二天稀薄地切成三明治， 再加上一些切碎，變成咸牛肉雜碎。
這個配方要求粉紅色的鹽，一種添加了亞硝酸鹽的固化鹽。 它給咸牛肉的特色和風味。 粉紅色的鹽不是絕對必要的 ，所以如果你選擇避開硝酸鹽，應該知道最終的鹹牛肉仍然是美味的，但是會變成灰色，而不是更常見的紅色。
你需要什麼
- 一個5磅的牛腩
- 12盎司（約1 1/2杯）細海鹽
- 半杯糖或紅糖
- 1盎司（約5茶匙）粉紅鹽（固化鹽）
- 1配方
- 酸洗香料 ，分開
- 分開16杯水
- 4瓣蒜，分開
- 2個胡蘿蔔
- 2根芹菜
- 1個洋蔥
如何做到這一點
- 沖洗胸部並拍幹。 如果你喜歡，可以去除肉中多餘的脂肪。 把胸部放在一邊。
- 在一個中型鍋中，將海鹽，糖，粉紅鹽，一半酸洗香料和4杯水煮沸。 加熱時，切碎3瓣大蒜，加入鍋中。
- 一旦混合物沸騰，減少熱量到小火，攪拌混合物，直到鹽和糖完全溶解。 將混合物轉移到足夠大的碗或盆中（但足夠小以適應冰箱）並添加12杯冷水。
- 讓混合物充分冷卻，然後將牛腩浸入鹽水中。 用一塊盤子或其他廚具來放下牛腩，使其留在鹽水下面。 用保鮮膜覆蓋容器，冷卻，讓胸部在鹽水中固化至少5天，最多10天。 （如果你願意的話，你可以查看它，但實際上沒有任何理由 - 讓它坐下來，讓鹽水對牛肉有魔力，這就是醃牛肉的“康寧”部分。）
- 準備烹飪時，將牛腩從鹽水中提出（可以丟棄鹽水）並用涼爽的自來水徹底沖洗。 將牛腩放入鍋中並用水覆蓋。 添加剩餘的酸洗香料並煮沸。
- 當水沸騰時，清理並修剪胡蘿蔔和芹菜莖，並將它們加入鍋中。 去皮並將洋蔥切碎，剁碎剩餘的大蒜丁香，然後加入鍋中。
- 煮沸後，部分覆蓋並減少熱量以保持穩定的煨。 煮牛腩，或多或少不受干擾，直到它完全變軟 - 你應該能夠很容易地用叉子刺穿牛腩 - 在3到4小時之間。
- 當牛腩完成後，將其轉移到砧板上。 您可以在完成其他膳食元素時覆蓋它以保持溫暖。 準備食用時，將咸牛肉切成粒狀（穿過牛腩的短路），趁熱或溫熱。
提示和配菜建議
在這個食譜中使用有機草飼牛肉增加了額外的風味，有時草食牛肉更有說服力的味道和質地與鹹味，香料，帶來和緩慢的烹飪相匹配，這使得牛肉成為好的牛肉。
你煮牛腩的液體很好吃，但是很咸。 用作湯的基礎太鹹而強烈，但它恰好適合煮土豆。 如果您計劃將咸牛肉薄薄地切成三明治或其他食譜，請在烹飪後讓其達到室溫，然後在切割前冷卻。
一些配有醃牛肉的美味小菜是黃油燉白菜 ， 捲心菜和捲心菜土豆砂鍋 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 794 |
| 總脂肪 | 37克 |
| 飽和脂肪 | 14克 |
| 不飽和脂肪 | 17克 |
| 膽固醇 | 272毫克 |
| 鈉 | 22,891毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 86克 |