葡萄酒意想不到的味道來自哪裡？
你有沒有想過為什麼葡萄酒聞起來（ 和口味 ）幾乎像書中的每一個水果，除了葡萄？ 或者葡萄酒如何聞起來像香草，味道像櫻桃，像緞子一樣完成？
歡迎來到立體異構體的世界。 如果高中化學不是你的事，別擔心，立體異構體只是同一種化合物的不同配置。 跟我在一起。 例如，加州霞多麗的兩種常見香氣是蘋果和黃油，你會聽到很多關於“大黃油霞多麗”的信息。 那麼釀酒師是否在發酵混合物中添加了黃油或少量蘋果汁？
除了在市場上漂浮的真正的水果葡萄酒，如草莓酒或櫻桃酒，傳統葡萄酒完全由葡萄製成。 而已。
葡萄酒風味因素
那麼這些其他氣味，味道和有時來自牆壁的描述從哪裡來？ 簡單的答案是發酵。 在發酵過程中，酵母吃葡萄糖並將其轉化為酒精，並且在形成過程中，成千上萬種各種複雜的化合物也被形成。 正是這些無處不在的化合物採用了與我們的鼻子和大腦可以分類的熟悉氣味類似的分子排列方式 - 即蘋果，黃油，櫻桃等。
葡萄酒口味：蘋果
對於經歷過蘋果乳酸發酵的鱈魚，該過程基本上採用在發酵過程中形成的撻蘋果酸（認為是青蘋果）化合物，並將它們軟化成乳酸（認為牛奶），這可以賦予該乳酪口感，但仍保留蘋果般的香味。
葡萄酒風味：黃油
現在黃油和霞多麗的連接來自一種名為雙乙酰的化合物，它是發酵過程的標準副產品。 您的香料櫃中可以找到同樣的化合物。 只需打開一瓶人造黃油，聞一聞 - 你就會發現你自己的丁二酮和一種令人難以忘懷的強烈黃油香氣。
如果你從來沒有機會辨認霞多麗的“黃油香調”，可以將一杯橡木霞多麗倒入玻璃杯中，給它一個漩渦，並將你的鼻子放在玻璃杯中。 嘗試繞過其他的香味，尖叫著你的注意力和焦點，專注於雙乙酰。 如果第一遍沒有拿到，那麼再嚐一下你的假黃油，然後漩渦嗅一下霞多麗。 有趣的是，當你吞下時，你也會經常在霞多麗的末端嚐到這種氣味。 給它一個去 - 人們驚訝他們如何能夠通過這個簡單的練習來挑出這個著名的許多霞多麗成分。
葡萄酒口味：漿果
就像發酵過程將蘋果中的立體異構化合物踢出去一樣，紅色或黑色漿果和紅酒發酵也會發生同樣的情況。 如果葡萄生長在較涼爽的氣候下，漿果氣味和隨後的味道會像蔓越莓或醋栗那樣變得更緊密。 溫暖的葡萄展示更豐富的紅色水果，認為草莓和大，多汁的黑莓。
葡萄酒口味：香草
香草是橡木老化的副產品。 橡木和葡萄酒之間的長期關係值得研究，尤其是橡木桶已經用於葡萄酒發酵和桶陳釀幾個世紀。
橡木有點像“調味料”，可以增加葡萄酒的風味和口感。 橡木為葡萄酒提供風味和芳香支持，同時增加更豐富，更豐富的印象和復雜性。 在鼻子上，橡木的主要影響往往會突出以香料架為中心的香味，丁香，肉桂，肉荳蔻，香草和“五香粉”是葡萄酒在橡木桶中的時間所產生的常見香味。 在口感上，橡木的影響力轉向濃郁的焦糖，椰子，香草，肉桂，丁香，煙，茶，摩卡，太妃糖和黃油。 如果您有興趣分別品嚐葡萄酒來鑑別橡木是否存在，請查看橡木和葡萄酒組分品嚐。
葡萄酒口味：香味的功能？
請記住，小學時代，你的味蕾可以真正感受到甜味，苦味，酸味和鹽味。
然而，你的鼻子可以辨別出數千種個人氣味，這反過來又可以讓你品嚐到數百種不同的食物風味細微差別。 這就是為什麼在玻璃杯中真正旋動你的葡萄酒非常重要，深吸一口，然後take一口，把它放在你的嘴裡幾秒鐘，以便液體可以打到你所有的各種味蕾圖片提供了什麼酒。
常見的白葡萄酒口味
當你想到白葡萄酒時 ，想想白色或者更輕的果肉。 白葡萄酒品種中最常見的氣味和口味包括蘋果，梨，柑橘，熱帶，桃，杏，甜瓜，獼猴桃，香蕉，芒果，菠蘿，溫暖的花香，黃油，並且你會注意到更多的酸度口感與白葡萄酒。
常見的紅酒口味
就像你考慮使用白葡萄酒的清淡水果一樣，你也會想要換一些深色的水果來釀造紅酒。 紅葡萄酒品種最常見的氣味和口味包括櫻桃，蔓越莓，覆盆子，草莓，黑莓，藍莓，李子，葡萄乾，無花果和各種花香調，香料，你會注意到紅葡萄酒中更多的單寧 。
氣候如何影響葡萄酒的口味
每年的氣候都會影響每一種葡萄酒，這並不是什麼秘密，但它也對葡萄個體的發展及其天生的風味特徵起著關鍵作用。 例如，葡萄酒的風格會根據種植地點的不同而完全不同。 以赤霞珠為例，一種生長在較涼爽的地區，一種生長在溫暖的陽光充足的地區。 葡萄會發生什麼？ 在較涼爽的地區，Cab葡萄通常會呈現酸味，緊密的味道，如紅櫻桃或黑醋栗; 然而，在溫暖氣候下生長的葡萄呈現出更加鮮美的水果，如李子，草莓，覆盆子和黑莓的水果，這是成熟度直接導致陽光照射的結果。
一旦掌握了葡萄酒口味的背景知識，就可以開始品嚐葡萄酒了 。