蘇黎世Ragout或德語的ZürcherGeschnetzeltes以瑞士德語方式稱為Züri-Gschnätzlets （Zsur-ē-Gshnetz-lets）。 這種簡單的蔬菜燉肉或燉白菜配方是用蘑菇和白葡萄酒製成的。 它包含許多典型的日耳曼調味料，包括香菜和檸檬皮 ，最近增加了德國美食。
微妙，但很快做出來，這道菜可能會通過你的胃進入你的心臟。 傳統上使用小牛肉里脊肉，但可以用豬里脊肉代替。 它傳統上與Rösti （瑞士哈士布朗）和一種白色的瑞士葡萄酒（或嘗試一種Pinot Grigio或GrünerVeltliner）一起供應。
注意：這道菜傳統上是用小牛肉腰肉和小牛肉製成的，但你也可以用豬里脊肉或雞肉配此醬。
你需要什麼
- 12盎司小牛肉腰或豬里脊，切成條狀
- 4盎司小牛腎（傳統）或豬里脊，切成條狀
- 2湯匙
- 澄清黃油 （傳統）或烹調油，分開
- 切碎2個青蔥
- 2杯薄切片或刮鬍蘑菇
- 1湯匙通用麵粉或糙米麵粉
- 1杯幹白葡萄酒
- 1杯牛肉湯
- 1茶匙檸檬皮
- 1/4杯淡奶油或濃重的奶油
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 2湯匙切碎，新鮮香菜
如何做到這一點
- 融化1湯匙澄清黃油高熱和迅速棕色肉條，直到他們不再粉紅色。 從鍋中取出並保持溫暖。
- 如有必要，再加入1湯匙澄清的黃油，用2根蔥搗碎和攪拌。 煮2分鐘，然後加入2杯薄片（甚至刮鬍子）蘑菇鍋和煮至軟和棕色。 用1湯匙麵粉撒上蘑菇並攪拌。 煮1分鐘。
- 在攪拌的同時，慢慢地將1杯幹白葡萄酒和1杯牛肉湯加入混合物中。 燒開，煮至醬汁減半。
- 攪拌1茶匙檸檬皮，1/4杯奶油和鹽和胡椒粉調味。 將變褐的肉放回平底鍋，保溫，但不要再煮醬。
- 配上2湯匙切碎的歐芹灑在上面。
更多德國燉菜食譜
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 482 |
| 總脂肪 | 26克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 11克 |
| 膽固醇 | 87毫克 |
| 鈉 | 834毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 31克 |