最初，匈牙利平原和養牛的人都是燉牛肉。 到了19世紀，辣椒燉的燉菜進入了維也納廚房，並在一個主題上變成了許多變化形式。 Esterhazy，Veal-，Salon和Fiaker-Gulasch等等。
以瘦牛肉和洋蔥為主要成分，“Saftgulasch”特別受歡迎。 秘訣是每磅牛肉至少使用四分之三磅的洋蔥。
你需要什麼
- 3 1/2磅無骨瘦牛肉小腿
- 2 3/4磅洋蔥
- 6盎司豬油（
- 施馬爾茨或石油）
- 3至4湯匙
- 匈牙利辣椒粉 （edelsüß）
- 2杜松子（粉碎）
- 1茶匙
- 幹馬鬱蘭
- 1茶匙地面
- 香芹籽
- 1茶匙糖
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1茶匙鹽（加上更多的味道）
- 2湯匙番茄醬
- 2瓣大蒜
- 1/2到1茶匙檸檬皮
- 2湯匙蘋果醋
- 1月桂葉
- 2湯匙麵粉
如何做到這一點
- 將牛肉切成2盎司大塊並剝離，並將洋蔥切成長條。
- 將大部分豬油或油在大鍋或荷蘭烤箱中加熱，然後分批將肉分成棕色。 去掉一盤。
- 將洋蔥炒至其餘油中呈金黃色。 在油中加入地面辣椒粉，杜松子，馬鬱蘭，葛縷子，糖，黑胡椒和1茶匙鹽和棕色，時間很短（30秒）。 不要燒地面辣椒粉！
- 加入番茄醬，大蒜和檸檬皮並攪拌。
- 快速添加蘋果醋和約4杯水。 煮滾。 降低熱量。 如果需要，添加月桂葉。
- 加入棕色肉和紅燒2個半小時。 偶爾攪拌並根據需要加水。
- 當肉軟時，加入其餘的水並煮沸。 用鹽調味。
- 為了使調味汁稠化，將麵粉與少許冷水一起攪拌，並將其加入燉肉中。 攪拌至沸騰。
注意：燉牛肉越多越好。 第二天，燉牛肉的口感最佳。
嘗試用Semmelknödel ， Czeck餃子 ， Spätzle或其他麵食來燉牛肉。