製作餅乾是一門藝術和一門科學。 這些製作最好餅乾的十大秘訣將讓你成為更好的麵包師！
傳統上，餅乾相當簡單，因為直到20世紀中葉，白糖和白麵粉才被“保留”。 糖餅乾 ， 墨西哥茶餅和捲餅都使用基本相同的麵團，略有不同比例的配料。 由於這些cookie非常簡單，且容易出錯，因此您必須仔細按照說明操作，並遵循這些提示，這有助於確保您的Cookie是史上最好的。
通讀文章，從我的Cookie配方框中選擇一個不錯的選擇，並開始烘焙！
製作最佳餅乾的十大秘訣
- 正確測量麵粉！
這是任何麵包師最重要的提示。 加入太多麵粉會使烘焙食品變得堅韌而乾燥。 並且一定不要使麵團過度勞累; 混合直到麵粉消失。 我正在觀看Food Network上的Everyday Italian ，這是一個我喜歡的節目，Giada的一位嘉賓將巧克力薄荷驚喜餅帶到了cookie交換中。 我可以從餅乾的外觀上看出，當它打開時，使用了太多的麵粉; 它乾燥而堅硬。 - 將麵粉減少約3湯匙至1/4杯
我喜歡用幾湯匙減少大多數餅乾食譜中的麵粉量，最多1/4杯，以製作即使在幾天后也不干燥的最柔軟的餅乾。 為了能夠處理麵團，請參閱下一個提示： - 烘烤前冷藏麵團
冷卻麵團可以幫助柔軟的麵團保持其形狀，並使麵團更易於使用。 我發現讓麵團變涼可以改善味道，讓麵團放鬆一點。
- 使用矽膠擀麵杖
用這種新的擀麵杖，在鋪開麵團時不需要使用盡可能多的麵粉，而且您的餅乾會更嫩。 你也可以購買一個大理石擀麵杖，冷卻它，以保持麵團冷卻，而你正在使用它。 或者使用擀麵杖蓋和布。 這些布料配件不需要使用多少麵粉。 將麵粉揉搓成擀麵杖蓋（也稱為料片）和放置在工作表面上的布，並且麵團不會粘住。 使用糖粉和麵粉組合粉塵的工作表面也將有助於保持餅乾更嫩。 同時考慮購買擀麵杖戒指，可以將其包裹在銷子周圍，這樣您的麵團厚度均勻，同時所有的餅乾都會烘焙。
- 使用烤箱溫度計
確保烤箱用溫度計準確，然後在略低的溫度下烤餅乾。 你的爐子或烤箱的說明會告訴你如何調整熱量，如果有必要。 我有一個數字烤箱，所以當一個配方需要一個350華氏度的烤箱時，我將溫度設置為345華氏度。這種溫度的小幅降低可以確保曲奇不會過度烘烤和過度泛光，特別是在底部。 對於每批餅乾，由於餅乾中烤箱濕度增加，烘烤時間將縮短。 - 正確軟化黃油
在微波爐中很難正確軟化黃油， 部分黃油通常會熔化，這會改變餅乾的結構。 黃油和糖形成餅乾的基本結構; 糖將小氣穴切成黃油，其由麵粉穩定並且用來自發酵粉的CO 2填充。 讓它在室溫下放置幾個小時，使黃油變軟。 你也可以將黃油放入碗中，然後在幾分鐘內軟化。 - 凍結麵團
提前製作和冷凍麵團不僅節省時間，而且改善餅乾的質地。 冰箱餅乾被成形為一個圓木，包裹，冷藏或冷凍，直到有時間烘烤。 你可以將餅乾麵團製成球並凍結; 從冷凍狀態烘烤，加入烘烤時間幾分鐘。 這種技術還可以讓你有一天製作所有的麵團，然後再花一天時間做一些有趣的事情：烘烤和裝飾！
- 使用新鮮的成分
確保所有的食材都是新鮮的。 買新的發酵粉和小蘇打，香草和香料，麵粉和糖。 我們大多數人在一年中不會經常烤，而且很有可能您的配料已經有一年多了。 你在這些餅乾中投入了大量精力和精力：從最好的食材開始！ - 烘烤時間
我將計時器設置為比配方中要求的烹飪時間少2-3分鐘。 我將餅乾從烤箱中取出，就像它們開始看起來那樣，因為餅乾板上的餘熱會繼續烘烤餅乾。 此外，稍微烘烤過的餅乾更嫩更潮濕。 - 絕緣Cookie表和餅乾勺
我喜歡姐姐送給我聖誕節的絕緣床單。 精巧麵團最大的問題之一是底部可能會變得太褐。 絕緣板可防止您的餅乾每次都完美呈現。 而使用cookie勺意味著你的cookies將全部大小完全相同。
現在你是一位餅乾專家，享受與家人和朋友一起在廚房度過的時光，烘烤美妙的餅乾。