烹飪雞蛋時不要做什麼

他們說要做一個煎蛋捲，你需要打破幾個雞蛋，這就夠了。 但在你開始破殼之前，確保你沒有做出這些製作雞蛋的錯誤之一。

• 07年1月

  你沒有打你的雞蛋

  攪拌是製作煎蛋捲或炒雞蛋的關鍵步驟，原因有兩個。 首先，它將雞蛋的白色和蛋黃兩部分混合成臨時乳液。 這很重要，這樣你就不會在煮熟的雞蛋中看到白色的斑點。 你的雞蛋應該是均勻的黃色。

  第二，攪打雞蛋中的鞭子，以便它們能夠輕盈而蓬鬆。 注意：儘管有幫助，但您不必使用掃描器。 叉子也可以工作。 但無論你使用什麼，你都應該大力吹拂整整一分鐘。 你想雞蛋泡沫。 不要打攪，然後放下碗。 在將雞蛋加入鍋中之前應該進行攪拌。 否則所有你吹起來的泡沫都會消散。

  正確的方法：在將雞蛋加入平底鍋前，用拂子或叉子充分打蛋。

• 07年2月

  你對你的雞蛋不滿意

  沒有季節（即鹽，特別是潔淨鹽 ），你的食物總是一個錯誤，特別是當涉及到雞蛋時，其味道相對溫和。 有時候不可能將它們調味，比如當你將它們放入殼中時。 你可以在水中添加鹽，但是在12-15分鐘內，沒有辦法顯著量的鹽會滲透到蛋殼中。

  另一方面，煎雞蛋，炒雞蛋（包括煎蛋）和荷包蛋可以並且應該調味。 荷包蛋從被偷獵的液體中得到調味品，加熱前應該先加鹽，就像用麵食水一樣。 用炒雞蛋，你可以在你打蛋之前在碗裡調味。 和煎蛋一起，一旦他們打開鍋，就盡快調好它們的頂部。

  正確的做法：調整炒蛋，炒蛋和荷包蛋，但不要費力嘗試煮熟的雞蛋。

• 03年7月

  你煮過雞蛋

  任何有堅韌橡膠蛋的人都知道，雞蛋容易過度烹飪。

  雖然有時間和地方為脆皮煎蛋，但你不希望所有的雞蛋脆脆。 這意味著你需要用中火烹飪你的煎蛋，而不是很高。 幸運的是，雞蛋清蛋白的烹飪速度要比蛋黃稍快，所以如果你直接把蛋放入雞蛋中，蛋黃仍然會稍微滲出，如果這就是你喜歡它們的方式。 如果不是，請稍微煮一點，但降低熱量。 您可以在設置為325F的電烤盤上烹飪雞蛋。

  事實上，用荷包蛋，稍微軟的蛋黃是目標，你可以通過確保你的液體在180°F左右來達到這個目的。 你應該幾乎看不到任何冒泡。 不要超過5分鐘。

  你會知道什麼時候煮雞蛋過熟了，因為它們會聞到硫磺味，並且在蛋黃周圍呈現出綠色的光環。 這裡的解決方案不是煮沸它們，而是將它們煮沸，關掉熱量並燜直到完成。

  正確的方法：無論你是在油炸，偷獵還是硬煮雞蛋，都應該保持熱媒而不是過高。

• 04年7月

  你的偷獵技巧很有趣

  偷蛋是棘手的，因為你需要確保溫度恰到好處。 太熱，雞蛋變硬，蛋黃易碎。 不夠熱，它們散佈成長長的捲須。 解決方案：在水中加入一湯匙醋。 酸有助於雞蛋煮得更快一點，以保持它們的形狀。

  另外，當你偷水時，你的水不應該冒泡 。 一個很好的訣竅就是把它煮沸，取出熱量，加入雞蛋，然後覆蓋並靜置5分鐘。

  當然，我們之前談過調味料，所以要確保你的蘸醬液是鹹的。 說到液體，另一個錯誤就是把你的雞蛋直接打入偷獵液中。 取而代之的是，將其打成模子，然後用勺子在水中漩渦，然後輕輕將生蛋滑入漩渦。 這種技術是另一種防止卵子在水中散開的方法。

  正確的方法：記住醋，鹽，模子，漩渦和水溫。

• 07年05月

  你把雞蛋打成冷盤

  你有沒有在鍋裡融化黃油，然後添加你的雞蛋，當他們打開鍋時，他們沒有產生令人滿意的嘶嘶聲，雞蛋只是坐在泳池裡？ 這意味著你的鍋不夠熱。 足夠熱以融化黃油，是的，但不足以煮雞蛋。

  你有沒有進一步注意到黃油在雞蛋頂部纏繞？ 這不好。 你添加黃油的原因是潤滑鍋，所以你的雞蛋不會粘（見下文）。 如果黃油不能進入蛋和鍋之間，它將無法正常工作。 但是，如果加入雞蛋時鍋（也就是黃油）不夠熱，就會發生這種情況。

  但不要感覺不好。 不讓鍋變得足夠熱是家庭廚師製造的另一個更常見的錯誤。 所以你並不孤單！

  正確的方法：加熱你的鍋，直到黃油泡沫和一滴水發出嘶嘶聲。

• 06年7月

  你使用了錯誤的平底鍋

  雞蛋就像膠水。 你可以用雞蛋作為膠水來密封餡餅皮，餡餅和其他糕點。 所以雞蛋會粘在鍋底上並不奇怪。 當雞蛋煮熟時，它的蛋白質就會與鍋中的金屬形成化學鍵。 不粘塗層干擾這種粘合，所以在蛋前加入像油或黃油一樣的油脂。 脂肪層位於鍋和蛋之間，防止蛋白質粘附。

  現在，您可以用任何種類的鍋烹飪雞蛋 - 即使是鑄鐵煎鍋。 但是你需要確保你有油，並保持雞蛋移動，以便債券永遠不會有機會形成。

  此外，你不能在一個鑄鐵煎鍋翻蛋。 太重了！ 或者如果可以的話，你不必擔心平底鍋，你可以繞著雙手碾壓東西，直到有人同意為你做蛋。

  對於我們其他人來說，不粘鍋是最好的。 一個8英寸煎蛋鍋適合煮兩個雞蛋，它的形狀使雞蛋能像馬戲團雜技演員一樣滑動並翻轉。

  正確的方法：用不粘鍋將雞蛋煮熟。

• 07年7月

  你的蛋不新鮮

  這並不意味著他們被寵壞了，只是老。 隨著年齡的增長，它會下滑。 它鬆弛。 它失去了堅定。 新鮮的雞蛋很活潑。 它的蛋黃直立起來，向天空飛揚。 白色緊湊而緊湊。 所有這些品質使得新鮮的雞蛋非常適合偷獵和啃咬。 一個新鮮的雞蛋在你挖的時候會保持它的形狀，當它開裂時，它不會在鍋裡蔓延。

  但是有一些東西是老蛋可以做的，新鮮的東西不能。 好，有一件事，就是說，當它們煮沸時它們很容易剝落。 蛋殼下面有一個空氣袋，隨著蛋的老化而膨脹，使得較舊的蛋容易剝離，而新鮮的蛋則更緊密地貼在蛋上。

  你可以用這個簡單的測試來從一個不太新鮮的雞蛋中知道新鮮的雞蛋。

  正確的方法：使用你的新鮮雞蛋進行偷獵和grid，，以及老年人用於煮沸。