黑麥麵包，帶有輕微的酸甜，獨有風味。 “白麵包”已經成為“普通”或“平淡”的同義詞，“黑麥麵包”承諾所有復雜的更加溫暖的穀物。
如果黑麥麵包完全由黑麥麵粉製成 ，黑麥麵包就太重了，所以加入全麥麵粉可以使麵包變得輕鬆。 有時黑麥麵包是用酸麵團發酵劑製成的，但這個簡單的配方放棄了發酵劑，可能需要數週才能生產。 如果你不喜歡葛縷子籽，可以從配方中省略它們，不會有任何風味損失。
你需要什麼
- 2杯牛奶（燙傷）
- 2湯匙黃油
- 2湯匙糖
- 1茶匙鹽
- 1包裝活性幹酵母
- 半杯水（溫水）
- 4杯黑麥麵粉
- 2 1/2杯全麥麵粉
- 可選：2湯匙香菜種子
- 1個蛋清（打蛋清洗）
如何做到這一點
- 在耐熱大碗或立式攪拌機的碗中，倒入牛奶，糖和鹽的燙牛奶。 攪拌並冷卻。
- 將酵母溶於溫水中。
- 將軟化的酵母和3杯黑麥麵粉加入到牛奶混合物中。 使用您的立式攪拌機的槳葉附件或手動徹底擊打。 加入剩餘的黑麥麵粉並再次擊打，直到麵粉徹底結合。
- 將麵團揉成一個乾淨的塗有油脂的碗，蓋上並在溫暖的地方上升，直到大約加倍，大約1小時，或遵循這個快速提示來減少上升時間。
- 將麵團重新放入乾淨的碗架攪拌器中，使用麵團鉤將全麥麵粉和香菜種子揉搓 （如果使用），直至麵團光滑。 或者，可以用手在揉好的表面上進行捏合。
- 將麵團分成兩半，然後整理成2個長方形或圓形的麵包。 將麵包放在羊皮紙襯里或塗有油脂的烤盤上。 麵包也可以放在塗油脂的9英寸×5英寸的麵包盤或9英寸的圓形平底鍋中。 在溫暖的地方蓋上蓋子，直到大約1小時加倍。
- 同時，將烤箱加熱至450度。 將打好的蛋清刷上麵包，烤15分鐘。 將熱量減少到350度，烘烤35到40分鐘，或者直到在麵包中心插入的即時讀取溫度計記錄190度。
- 從烤箱中取出並在電線架上冷卻。 存放在密閉的容器或切片餅和凍結。
- 注意：如果需要更柔軟的地殼，在從烤箱中取出之前5分鐘用融化的黃油刷麵包。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 109 |
| 總脂肪 | 3克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 16毫克 |
| 鈉 | 86毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 4克 |