如何配對雞尾酒和食物

我們為什麼要關注飲食婚姻? 很簡單:我們同時消化並且經常這樣做。 正確的飲料可以增強用餐體驗,錯誤的飲料可能會毀掉整餐。 科學背後有一門科學與生理學,心理學和社會學的各種科學事物有關,但我們不會涉及(大部分)。 我想要做的是幫助你打破一個共同的障礙:害怕以“高級”餐飲雞尾酒和混合飲料 - 或者就此而言,任何一餐。

葡萄酒和食物一直走在一起,探索啤酒和雞尾酒與不同菜餚的結合越來越受歡迎。 有一個成功的食物和飲料配對的特殊訣竅,它可以變得複雜。 當我們開始使用雞尾酒時,情況會變得更加嚴峻,因為口味更加複雜,但是,體驗可能非常有趣,因為口味幾乎無窮無盡,並且可能會產生一些令人驚喜的結果。

自從我第一次嘗試混合調酒以來,我一直在嘗試雞尾酒搭配。 我們都傾向於這樣做,即使我們不承認它。 帶有烤海鱸魚的干馬提尼酒或帶有巧克力慕斯甜點的法國馬丁尼 是我的最愛。 然而,直到我在雞尾酒故事中遇見了新奧爾良的Melkohn Khosrovian和他的妻子現代烈酒和Tru Organic Spirits的Litty Mathew,我開始更詳細地研究配對。

這對夫婦圍繞配對建立了自己的精神線,並開始創建酒精與朋友和家人一起參加晚宴。 多年對伏特加酒,杜松子酒和利口酒的實驗使他們對食物和烈性酒如何一起工作有了很好的理解,並且他們一再與一些最好的廚師合作探索創造性的食物精神配對。

以下是試圖將他們的專業知識中最重要的信息聯繫起來。 您可以將這些理論帶回家,並將其用於您舉辦的下一次晚宴。

激發你的晚餐派對

如果您參加了雞尾酒的故事,您可能參加了該活動的簽名“千與千媚”之一。 這種體驗是食物和雞尾酒搭配的最佳選擇,在新奧爾良的一些頂級餐廳提供全套餐。 對於每道菜, 調酒師和廚師都以同樣的方式與侍酒師和廚師一起工作,將食物和飲料的口味搭配在一起。 這個概念有點極端,並不適合普通的晚宴,但它在年度雞尾酒會上是一個有趣的體驗和亮點。

雖然每道五道菜的雞尾酒聽起來像是一個開始一個晚上的好方法,但它卻是很多酒。 由於這個事實,全靈配餐的配餐量應該稍小一些,2-3盎司的雞尾酒是一個不錯的目標。 用小巧的老式雞尾酒杯代替我們今天習慣的6盎司樣式,您的桌面設置也會更好看。

如果一個更加微妙的配對方案是你正在尋找的,Khosrovian建議在菜單上混合啤酒,葡萄酒和雞尾酒。

也許你會用開胃菜,一杯清爽的啤酒和一兩道菜,還有精選的葡萄酒搭配你的特色菜,回到一個美味的甜點雞尾酒上,晚上營業。

配對的目的是恭維(雖然這通常是作為對比配對)食物,並允許它成為功能 - 飲料是一位備份歌手,她可以脫離關鍵並破壞最大的明星的表現,或她可以在那裡找到完美的“Doo-Whop”來設定音調。 雞尾酒恰巧是這個理想的選擇,因為你的選擇是無窮無盡的,關鍵是選擇一個合適的讚美,而不會從食物中取出。

另外,我們在晚餐時想到雞尾酒時不必離開傳統。 在大多數情況下, 雞尾酒也包括混合飲料,許多葡萄酒,而不是高效酒,總是一個安全的選擇。

如果你想要一種葡萄酒配對, 這些葡萄酒雞尾酒是一個不錯的選擇,即使是白葡萄酒噴霧Kir可以添加這種“特殊”的一點點的簡單。

雞尾酒配對的美妙之處在於,您可以將大膽的口味與微妙的食物相匹配,反之亦然。 Khosrovian建議,如果您正在使用軟風味的鴨或魚,請拔出強烈的,充滿味道的雞尾酒。 另一方面,如果你有一個辛辣的亞洲菜,你會想要一個清淡,通風,清爽的雞尾酒。 混合飲料可以根據需要量身定制。

無論您選擇哪種飲料,您都可以贏得一些並失去一些配對。 要記住的是要玩得開心,想想你的味蕾,並且“不匹配,恭維”。

雞尾酒與葡萄酒

我們長期以來一直將葡萄酒與食物配對,而且我們大多數人都對此感覺良好。 雞尾酒是另外一回事,主要是因為人們有一種誤解,認為雞尾酒會讓口感變得沉悶,壓倒配對的食物。 但是,情況正好相反。 Khosrovian指出,葡萄酒會覆蓋口味,烈酒實際上吸收脂肪和“洗滌口感”。這對於富含脂肪的食物,如鵝肝醬尤其重要,因為較高的酒精含量實際上會清潔口腔,並為下一口食物做好準備或課程。

有了葡萄酒,你需要對每種葡萄酒的風格和特點有充分的了解,才能正確配對。 當然,我們知道雷司令是最通用的,紅葡萄酒傾向於紅肉,但超越基礎,需要了解特定葡萄酒的特性才能創造出真正的壯觀配對。 當我們談論雞尾酒時,我們有能力將個人(和背景)口味與食物中的元素配對。 你不能(通常)在葡萄酒中找到芒果, 黑莓 或茶,但你可以很容易地與任何一種酒一起製作雞尾酒。 我喜歡將這種飲料作為每道菜的額外配菜,這通常是我尋找的一種免費口味,通過混合飲料更容易以更大膽的形式獲得。

當我長大的時候,我們的家庭專注於典型的中西部“肉和土豆”飲食(包括蔬菜,麵包和其他填補了維生素的食物的“土豆”)。 你得到了所需的物質,為下一項任務提供活力,或者在艱難的一天工作之後補充體力,最終讓你在未來的一天休息。 晚餐是晚餐。 關於家庭日常生活的一些日常食物的對話是亮點,但我們絕對是滿足飲食需要的正常營養常規,就是這樣。 今天的情況大不相同(大多數情況下,我甚至不會進入“快餐國家”方面,我們正在談論“真正的”食物)。

今天,那些總是讓爸爸在躺椅上睡著的肚臍部分並不像他們那樣受歡迎。 當然,我們似乎對家常飯菜更具健康意識,但我們的部分已經減少,並且有更多的小型免費菜餚,尤其是當我們與其他人一起用餐時。 無論您是否了解西班牙小吃mezze風格的菜餚都已成為常態,這些款式完美地融合了現代風格的配對。

當我們考慮現代配對時,我們想要考慮到我們吃的東西比較小,明確的匹配。 即使在每一天,我們都可以通過簡單地播放經驗來實現這一點。 我喜歡吃一種古老的喜愛,比如白葡萄汁(在Cran Dandy Shandy中 ),並將它與希臘最喜歡的葡萄葉釀成對 。 在配對中,葡萄有兩種變化,一種是黑暗與光亮,另一種是與其他混合飲品選擇不同的是,這種混合飲料是不含酒精的杏子薑皮或更有活力的跳舞肚皮。 光與相同的味道背景會遇到黑暗。 然而對於像壽司卷那樣的東西,我喜歡在飲料中保留清酒的招牌味道,但可以用淡淡的紅酒藝妓來點綴雞尾酒,如果你喜歡芥末,你的壽司。

隨著雞尾酒,重要的是要考慮較小的部分較小的菜餚。 這些通常更豐富,更美味(濃縮)的食物,而且您的雞尾酒口味可以更濃縮並適合單個菜餚。

將美食與精神來源配對也是必不可少的。 在這個例子中,我調整了日本飲料以適應日本料理。 同樣,我會首先想到龍舌蘭酒和任何墨西哥風味的餐點和白蘭地以及任何法國美食。 然而(另一個例外使所有事情變得複雜)有些東西是普遍的,只要免費口味可以做到這一點,那麼伏特加,威士忌和朗姆酒就是大多數國際配對的良好基礎。

無憂無慮地探索你的配對

您的第一次雞尾酒晚餐可能會讓人感到恐懼,您不想在老闆面前,您想要贏得的客戶或家庭聚餐的公婆面前摔倒。 這就是為什麼我們在日常生活中使用實驗。

我首先嘗試小規模配對,然後將它們帶到更大的群體,所以我丈夫(他是我們家庭的廚師)幾乎每頓飯都創造出一種獨特的雞尾酒配對。 如果我們不喜歡食物和飲料之間的匹配,我沒有失去任何東西並可以改進它,最終目標是展示給朋友,家人或商業夥伴。

您還可以使用餐廳用餐體驗進行實驗。 你可能並不總是(希望情況並非如此)得到你想要的手工雞尾酒體驗,但它會給你一個口味,口味和配對的想法。 任何時候你在任何類型的真正的民族餐廳,瀏覽他們的雞尾酒菜單,如果他們沒有問問服務員他們會用這種食物喝什麼,或者廚師會推荐一個真正的配對。 把這個見解帶回家,創造出完美的配對。

當我在美國的一家巴西餐廳時,我總是品嚐cachaca或pisco雞尾酒,如果它是愛爾蘭酒吧,我想看看他們用愛爾蘭威士忌做什麼。 如果餐廳的人們真的知道他們的民族美食,他們也會知道這些飲料來讚美它。 注意:不要讓愛爾蘭人(我可以這樣說)回答說:“一品脫吉尼斯將與任何東西配合” - 向他們挑戰:“我想要威士忌,我想讓它混合,你能做什麼? “。 在不同文化的食物和飲料中應有堅實的知識和經驗,一旦你知道你可以用它來玩耍。

另一方面,如果你在一個非民族餐廳,用你自己的雞尾酒數據庫挑戰傳統口味。 這可能是你會發現配對超出標准或沒有特定來源的地方。 例如,我喜歡牛排與蘋果的搭配,並且經常會以帶有百里香熏制的肩部切割的蘋果酸或帶有檸檬胡椒雞胸肉的Dafne Martini梨梨味品嚐甜味。

使用這些餐廳體驗將增強您對配對的知識,而不會讓您花費更多的錢,而不僅僅是您已經支付的餐費。 您當地的廚師也可能會對成功(或不那麼好)配對的反饋表示讚賞。

考慮到他們在食物和雞尾酒搭配方面的經驗,我已經問過Khosrovian和Modern Spirits給我幾個雞尾酒搭配的例子,這些雞尾酒搭配得到了好評並且是翻牌。 用這些例子來衡量你未來的配對。

欲了解更多配對建議,請查看Modern Spirits(open pdf)及其配對原則文章中的一些建議搭配。

工作得很好

1。

菜:咖哩椰奶醃製加州低音,椰子茉莉米,甜辣泰式醬,芒果津津有味

搭配:現代烈酒糖果姜伏特加

(廚師Richard Mead,位於加利福尼亞州紐波特海灘的海岸餐廳的賢者)

為什麼配對能夠奏效: 這是我最喜歡的配對之一,因為它工作得很好,而且廚師也有很大的機會在完全災難中結束。 原因是廚師如何構建配對。 這道菜變得越來越大膽,富有和辛辣與每一口,並建立了一個高潮的美食得分,這種爆炸性強大的蜜餞姜伏特加提供像符號拍手的味覺! 廚師通過將一個大而富有的菜與一個同樣大的大膽的伏特加搭配來承擔巨大的風險,並且由於酒精和脂肪水平完全匹配並且因為風味組合是相反的研究,所以它得到了回報。

2。

菜式:烤箱烤La Belle Farms鴨胸,紫泰糯米,寶貝白菜,金橘辣椒醬

搭配:現代烈酒三杯伏特加

(主廚Neal Frasier,加利福尼亞州洛杉磯格雷斯餐廳)

配對成功的原因: 首先 - 這是關鍵 - 35%酒精的伏特加與鴨子的豐富性完美匹配。 三茶伏特加的口味,以黑色,綠色和烏龍茶為基礎,加上乾花和水果,適合菜餚的成分,如馬賽克片。 沒有重複。 只要平衡和和諧。

3。

菜:帶有攪打戈貢佐拉的有機羊羔的T骨

配以現代烈酒黑松露伏特加,小牛肉糜和烤聖人葉雞尾酒

(主廚拉里尼科拉,Nic的比佛利山莊,比佛利山莊,加利福尼亞州 - 於2007年9月24日在紐約市詹姆斯比爾德大廈服務)

為什麼搭配起作用: 這是一對艱難的搭檔,因為它的脂肪含量非常豐富,並且在風味輪廓上大膽。 30%雞尾酒的酒精含量與豐富的羊肉和奶酪效果很好。 但雞尾酒成分的味道使配對變得複雜。 濃郁而復雜的黑松露注入伏特加,肉質小牛肉醬和烘烤芳香聖人提供了足夠的味道和酒精,並平衡這個強有力的盤子。

工作不好

1。

菜:綠豆沙拉配鴨肉火腿和焦糖番茄

搭配:現代烈酒芹菜胡椒伏特加

(廚師廚師Govind Armstrong和Andrew Kirschner,加利福尼亞州洛杉磯表8餐廳)

2。

菜:巧克力zabaglione奶油瑣事

搭配現代烈酒巧克力橙伏特加馬提尼配咖啡和奶油

(亞利桑那州鳳凰城Élevé餐廳主廚Michael Mishkin)