它們是什麼以及如何準備它們
羅勒里托是基地組織中的一種植物，是自西班牙裔美國人時代以來在墨西哥消費的大量營養豐富的野生食用植物之一。 Romeritos在該國的中部地區是常見的假期票價（聖誕節和Lent），最常見於鼴鼠醬，但也可用其他方法製作。
什麼是Romeritos和他們來自哪裡？
Romeritos屬於墨西哥人稱之為quelites的類別， 這種食用植物往往是在傳統農業領域自發發展起來的雜草。
在每個生長季節開始時，這些溫柔的綠葉蔬菜歷史上是墨西哥農業家庭的重要營養來源，而玉米和豆類等栽培作物尚未準備好收穫。 一些生菜可以生吃，而另一些如羅梅里托，則經常煮熟。 近幾十年來， 石棉的消耗量急劇下降。 這是不幸的，因為它們美味，多功能，富含纖維和營養物質，如礦物質（鐵和鉀）和維生素（如A和C）。
雖然煮相對容易（無論是炒，蒸，煮），但romeritos是有點費力的準備。 新鮮的葉子必須精心挑選，堅硬的莖和丟棄的任何損壞或變色的部分。 然後將清潔部分沖洗多次以沖走任何沙粒或土壤顆粒。
請注意，儘管romerito植物表面上與外觀和名稱上的草本迷迭香相似（“romerito” 和西班牙文的“romero”），但這兩種植物無關，絕對不可互換使用。
Romerito比迷迭香更嫩，並且不是芳香的。 羅斯瑪麗起源於地中海 ，用作調味料，而羅梅里托原產於北美，作為蔬菜食用。
我在哪裡可以找到Romeritos？
Romeritos通常在沼澤地生長，賦予它們一種自然鹹味。
如今，這種植物最重要的商業種植地區是墨西哥城的南部，這個廣闊的農業區。 該工廠大約需要60天才能到達成熟期，因此十月份播種的種子將在十二月假期收穫。 從傳統的鄉村市場攤位到現代化超市生產區，無論是按重量還是“少量”都可以賣出切好的羅默托特。
在墨西哥以外的地方，偶爾可以在墨西哥人口眾多的地區（尤其是美國西南部）找到羅梅里托斯，但我們大多數人可能無法輕鬆獲得這種美味的綠葉蔬菜。 幸運的是，菠菜具有相似的風味，顏色和質地，所以我們仍然可以通過用新鮮菠菜代替原始配料來享用傳統的romerito食譜。
我如何準備我的Romeritos？
如果你很幸運有機會獲得真正的romeritos，計劃花一些時間仔細挑選購買的產品，並去除除嫩嫩的綠色莖葉之外的所有東西。 重複沖洗它們以確保消除任何砂礫。 烹飪時，不要在菜上加鹽; 在食用前測試並在必要時添加少量（這可能不會，因為romeritos天然咸）。
如果沒有實際的romeritos可用，隨時取代菠菜或另一種類似溫和風味的綠葉蔬菜。 在開始烹飪之前，取出並丟棄任何堅硬的莖，並徹底清洗並排出葉子。 將所有大葉片（長度超過4英寸）切成小塊。
如何烹飪Romeritos
Revoltijo ：最傳統的服務romeritos的方法是在一個名為revoltijo的燉菜 ，它鬆散地翻譯為“混雜”（大概是因為它看起來像一堆電鍍時的成分）。 通常在聖誕節期間和Lent /聖週期間，這是一種有點花式的無肉菜。
為了製作葡萄酒 ，可以從商業糊狀物或從頭開始製作mole醬 。 加入romeritos並烹飪，直到果嶺嫩嫩。 將熟馬鈴薯（或全小的蠟狀土豆或較大的切成1至2個大塊的土豆），熟strips仙人掌，煮熟的蝦，和/或由雞蛋和乾蝦粉或切碎的熟蝦製成的油煎餡餅煮熟。 通過加熱，然後作為主菜（如果需要，伴隨著白米 ）或作為烘焙家禽，豬肉或海鮮的爽口面。 一定要用麵粉或類似的麵包供應，以便您的客人可以用麵包在盤子上清洗多餘的醬汁。
儘管土豆和蝦很可能會坐在鼴鼠醬中，但它們很可能會略帶吸引力的黑色，所以剩飯可以冷藏和重新加熱。
變化：用其他一些墨西哥烹飪醬代替鼴鼠製作出revoltijo 。
Romeritos a la mexicana ：炒一些切碎的洋蔥，切碎的塞拉諾或胡椒胡椒粉，然後用少許植物油切塊番茄。 當洋蔥嫩時，加入romeritos並繼續炒，直到綠色熟和嫩，大部分液體已蒸發。 作為普通肉類的配菜。 （注意：名稱中含有墨西哥食品的菜餚通常由墨西哥國旗的顏色組成 - 綠色，白色和紅色 - 通常是洋蔥，新鮮辣椒和西紅柿。）
小 餡餅 ：使用你最喜歡的食譜菠菜（或其他蔬菜）肉餅/肉餅 ，但替代romeritos。 平原，痣，或任何墨西哥烹飪醬。
一個雞蛋的最好的朋友：把你的雞尾酒和洋蔥切成小塊。 用作煎蛋餅的填充物，或拌入炒雞蛋。
製作romerito餡餅 ：使用romeritos代替菠菜或瑞士甜菜，製作出層狀麵團spanakopita樣的鹹味糕點 。
保持簡單 ：用少許蒜末和切碎的洋蔥炒一些romeritos。 撒上烤芝麻種子，作為肉類或家禽的配菜。