奶酪由許多不同的特徵組成類別，如使用的牛奶類型，奶酪的質地以及奶酪的種類。 其中一類是“軟熟”，它一次涉及許多這些特徵。 軟熟是指特定風格的奶酪，奶酪質地以及奶酪如何成熟（或老化）的外皮類型。 軟熟類別的奶酪也被稱為奶酪奶酪 。
柔軟成熟的奶酪有薄，白或奶油色的外皮，柔軟可食，有時會有點模糊。 然而，外皮通常無味，如果奶酪過熟，它可以具有令人不愉快的香味和味道，如氨。 柔軟成熟的奶酪的質地柔軟或半軟，通常非常滑膩，甜美，有時甚至流鼻涕。 軟熟奶酪的風味通常被描述為奶油，蘑菇狀，奶油狀，草地和/或含糖的。
軟成熟的奶酪有黴菌（白青黴，卡門貝爾乾酪或灰綠）添加到牛奶中或噴灑在奶酪輪上。 這種黴菌產生柔軟的白色外皮，也有助於奶酪從外部成熟。意思是，奶酪開始最先成熟，而奶酪輪子的中間是成熟的最後部分。 如果你曾經切過一塊布里乾酪或三層奶油奶酪，這些奶酪在邊緣柔軟流暢，中間部分顏色較淺，質地較硬，你就可以看到這樣的一個例子。
一旦奶酪車輪被切入，它不再繼續成熟。
如果奶酪沒有被歸類為軟熟奶酪，那麼它可能是新鮮奶酪，洗過的外皮奶酪或天然果皮奶酪。
- 新鮮奶酪 ：新鮮奶酪沒有外皮，並且在任何顯著的時間內都不會老化
- 洗過的外皮奶酪 ：已經浸沒或用某種液體擦掉的奶酪。 外皮通常是紅色或橙色。
- 天然果皮奶酪：天然果皮奶酪的外部與空氣接觸會自然硬化。
軟成熟奶酪的幾個例子
- 布里乾酪
- 卡蒙伯爾
- Fromager d'Affinois
- 聖馬塞林
- 皮埃爾羅伯特
- 公噸。 譚
- 洪堡霧
- 松露震顫
- Bucheron
- Chevrot
- 甜草乳業的青山
- 布呂內
- Robiola
- 尚普蘭山谷的三重奶油
- La Tur
- 蕁麻草甸的Kunik
- 綠色土的農場羊毛皮
- 公噸。 Townsend Creamery的Seastack