這些切碎的西紅柿比全去皮番茄需要更多的時間來“搭配”，但即將使用，幾乎醬料的結果是在寒冷的冬天夜晚開門的喜悅。 下面的方法來自Marisa McClellan 在Jars的Food 。 這些西紅柿很快在熱水中脫皮，去皮，切碎，稍微煮熟，倒入罐中，蓋上蓋子，然後煮沸以密封罐子。 該過程需要一些時間，但不需要任何特殊技能。 說真的，任何一個擁有過量熟番茄的人都可以做到。
注意：雖然在我能想到的幾乎所有其他情況下，我要求提供新鮮的檸檬汁 ，但是當涉及到要裝瓶的 西紅柿 罐裝時，因為它具有標準化且一致的酸度，您希望保持番茄可食用。 查看更多罐頭安全提示 。 您可能還想看看這個罐頭設備清單 。 對於這個食譜，你需要6個品脫罐子和可密封的蓋子。
你需要什麼
- 10磅西紅柿（成熟，全羅馬或其他低水分西紅柿）
- 6湯匙檸檬汁（瓶裝）
如何做到這一點
- 把一個大鍋或罐頭水壺煮沸。 當水開始沸騰時，用鋒利的刀在每個番茄的底部切一個小“x”。 一旦水沸騰了，把西紅柿放進去。煮約1分鐘，然後用開槽勺子將它們取出。 把西紅柿直接放入一大碗冰水里或放在一個大烤盤上，這樣可以很快冷卻。
- 一旦西紅柿冷卻到足以讓您可以輕鬆處理它們，請使用鋒利的削皮刀去除（並丟棄）番茄皮。 焯過它們後，皮膚應該馬上脫落，不要大驚小怪。
- 切番茄，盡可能多地保留果汁（我發現在邊緣烤盤或燒烤盤內放置切菜板是捕獲所有果汁的好方法）。 把西紅柿和他們的果汁放在一個大鍋裡，煮沸。 減少熱量以保持煨和煮，經常攪拌，直到它們變稠，大約30分鐘。
- 同時，將水煮沸， 將罐放入罐頭架中 ，將空罐子煮沸10分鐘以消毒。 將蓋子分開放置10分鐘，以軟化密封劑。
- 從水中取出罐子（將水倒入鍋中）。 把一壺水燒開。 當水沸騰時，放1湯匙。 在每個瓶子裡裝瓶裝檸檬汁 。 用西紅柿均勻地填充罐子（我發現一個大嘴漏斗對此非常有用），在瓶子頂部留下1/2英寸的頂部空間。 擦乾淨的邊緣，將蓋子和邊緣放在罐子上，將罐子放在罐頭架上，然後放入罐裝水壺或其他大鍋子裡的沸水中。 庫克與整個時間沸騰的水，持續40分鐘。
- 將水罐從水浴中取出，放在櫃檯上晾乾。 將瓶子存放在陰涼，黑暗的地方，直到可以使用。
想要了解過程？ 查看10個簡易步驟為家庭罐頭 。
想要整個西紅柿？ 見如何可以全西紅柿 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 47 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 13毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 2克 |