熏制，醃製，烤製。 有什麼不同？
所有的火腿都是從豬的後腿開始烤的。 這叫做新鮮火腿。 在準備之前，它與其他任何烤豬肉沒有區別。 它如何成為火腿是一個複雜的故事。
火腿是以幾種不同的方式準備的。 他們可以老化，治愈，熏製或煮熟。 你在商店買到的火腿通常是濕的或鹽水醃製的。 該過程涉及用火腿，鹽，糖，亞硝酸鈉， 硝酸鈉 ，異抗壞血酸鈉，磷酸鈉，氯化鉀，水和/或調味劑的組合來注射火腿。
然後將火腿煮至內部溫度為華氏150度。化學鹽水和烹飪的組合將殺死細菌並製成火腿。
今天，老化是一個不同的過程，並不一定需要鹽水或煙霧。 火腿掛在一個特別的房間裡，有精確的溫度和濕度控制。 火腿可以花費長達5年的時間，並且會塗上硬殼硬模。 當然，在吃之前將其刮掉並洗淨。 這聽起來可能不是特別令人開胃，但這些火腿通常以高價出售。 老化在75華氏度至95華氏度（25至35攝氏度），在55％-65％的濕度水平下至少45天完成。 為了保持肉的表面乾燥以減少黴菌生長，良好的空氣循環是必要的。 這種品種的火腿價格昂貴且可用性有限。
冷吸煙是吸煙火腿的正確方法。 在溫度低於100華氏度（35攝氏度），但更可能在60華氏度（15攝氏度）左右的溫度下進行冷吸煙，並可持續數天甚至數週。
由於溫度非常低，細菌受煙霧中的化學物質和慢乾燥過程的控制。 冷熏火腿確實需要鹽固化（通常在鹽水中）以在整個固化過程中保持細菌的控制。
許多火腿都是通過這些過程的組合來準備的。
史密斯菲爾德火腿的售價為每磅7至15美元，使用上述所有方法來保存肉類。 如果你想製作自己的史密斯菲爾德火腿，首先完全採用花生飼料，鹽水混合鹽水1到2個月，抽煙一周，然後讓其再齡6個月。 看看他們為什麼花這麼多錢？
那麼你不能在你的吸煙者裡放一個新鮮的火腿，那晚吃晚飯？ 當然你可以，但它不會像你想到的火腿那樣成為火腿。 這更像是一個熏豬肉肩膀或南部風格拉豬肉 。
雖然聽起來可能聽起來很複雜，但只要事先計劃好，您就可以自己準備治好，老化和熏火腿。 右邊的一些鏈接可以讓你一步一步的指導治療火腿。 如果您喜歡熱火腿，請使用拉豬肉的說明。
那麼，如果你不想完成所有這些？ 有幾種方法來裝扮火腿 ，這將增加味道，提高火腿的質量。 通常，當為正式聚會準備一道預備火腿時，我們推入十幾個完整的丁香，頂部帶有菠蘿片，用一個漂亮的芥末醬釉，並在350華氏度（175攝氏度）的烤箱中烘烤一對夫婦幾小時，取決於大小。
好吧，這會讓火腿變熱，並添加一些味道，但如果你真的想打扮火腿，嘗試在烤架或吸煙者。 對於一些想法嘗試蜂蜜釉煙熏火腿或槭樹芥末火腿。