如何鹵化茄子

許多食譜要求在烹飪之前先醃製和沖洗茄子以消除其苦味。 鹽水可以用來代替鹽醃，還可以幫助茄子在煮熟時保持其形狀，無論您的食譜是否需要烘烤，煎炸或燒烤。

這種將切片或切碎的茄子浸泡在鹽水中的技術在製作烤茄子時特別有用。 您可以使用這種方法將茄子用鹽水浸泡在任何配方中（無論是否需要鹽漬）。

所有你需要的是鹽，水和一個大碗：

1. 用1湯匙鹽和大約1/2杯熱水填滿一個大碗。 攪拌至鹽完全溶解。
2. 用大約2夸脫的冷水填滿碗。 水應鹹味，或多或少咸如海洋。
3. 將茄子切成您需要的配方大小和形狀。 將這些碎片浸入鹽水中。 使用倒置的盤子或鍋蓋來稱重茄子，使其完全浸沒在水中。
4. 讓茄子坐在鹽水中至少30分鐘，最長1小時。
5. 排幹茄子，用乾淨的廚房毛巾或多層紙巾拍幹。

一旦茄子被醃製並拍幹，您可以繼續使用任何你喜歡的食譜。 我經常轉向的幾個簡單的茄子食譜，從鹽水中受益包括：

• 烤茄子可以替代煎茄子，這意味著你可以用一小部分脂肪獲得所有的柔情和味道。

• 脆皮茄子棒是新奧爾良的經典產品，能夠確保這些棒保持堅持，易於拾取和浸泡，只要你喜歡。
• 當茄子切片在被烹調並且被分層入經典意大利砂鍋之前被保存時， 茄子帕爾馬干酪獲得一個更加變得肉質但非常柔軟的紋理。

• 當切片的茄子留片來裝飾餡餅的頂部時， 茄子意大利比薩餅就更漂亮了。
• 烤的茄子是更加開胃時，切片保持他們的烤蔬菜拼盤上的形狀後，他們煮熟。

真的， 不要讓茄子滷汁的時候，只有當你想要它在烹飪時會分解，比如在茄子汁或 茄子湯中 ，或者如果你正在燒烤整個茄子 ，並且讓它分解成一片天然泥，