想想拉豬肉，並且連接直接到美國南部各州。 在英國，我們長期以來一直熱愛這種食品，長久以來它被認為是我們的主流食品。 幾乎沒有一個食品市場，節日或燒烤拉豬肉沒有出現。
他的肩膀是為這道菜推薦的豬肉切塊 。 這是脂肪豐富，並與風味堆疊，使其完美的長慢烹飪。 如果可以的話，選擇室外飼養的豬肉，因為它更加香甜。
為了創造被拉豬肉的可愛，輕微的煙熏味道，我喜歡用熏鹽。 如果你找不到熏鹽，那麼你可以自己做，或者使用煙熏辣椒粉，這也很好。 不喜歡辣椒的熱量？ 然後簡單地把它排除在外。
你需要什麼
- 3湯匙。 煙熏鹽（如HalenMôn）
- 3湯匙。 軟的紅糖
- 1茶匙。 香菜
- 2茶匙。 辣椒粉
- 2 - 2.2公斤。
- 豬肉肩 （帶骨）
- 鹽和胡椒粉調味
如何做到這一點
將烤箱預熱至220°C / 425°F /燃氣7
在一個大碗裡混合菸熏鹽，紅糖，辣椒，香菜和辣椒粉。 放在一邊。
拿起豬肩，用一張廚房用紙擦乾。 使用鋒利的刀或斯坦利刀對脂肪進行評分，注意不要切斷脂肪。 取一半乾擦 ，擦入豬皮並閃光。 如果你可以把它擦到豬脂肪的狹縫上。
蓋住剩餘的揉搓並放在一邊。
將一個足夠大的烤箱放在豬肩上。 鋁箔需要完全貼合錫的底部，並且足夠大以鬆散地覆蓋豬肉。 將豬肉放入罐中並露出。 在預熱的烤箱中煮50分鐘。
將烤箱的溫度降至125°C / 250°F / Gas 1/2
鬆散地將箔覆蓋在豬肉折疊的所有邊緣上以密封箔包。 將豬肉送回烤箱烹飪，直到豬肉的內部溫度為+89°C / 192°F / Gas。 1/4這將需要大約7個小時。 從5小時起每小時檢查一次。 一旦達到溫度，關閉烤箱，並將豬肉放入烤箱中再烤30分鐘。
從烤箱中取出豬肉，然後休息30分鐘，然後用鋁箔包裹。
將豬肉汁倒入一邊，並將豬肉放在砧板或砧板上。 使用鋒利的刀，小心地去除豬肉的皮膚，但不必擔心將脂肪留在後面，這將我混入豬肉，增加風味和水分。 用叉子（如果豬肉足夠涼的話，用手指）輕輕地將所有的豬肉從肩上拉出; 它應該以碎片形式，偶爾以較大的碎片形式出現 - 不必擔心任何大塊豬肉，這些碎片也會以叉子的溫和勸說而分解。
將所有切碎的豬肉放入烤箱中，加入餘下的揉搓調味料，肉汁和味道。 加鹽和胡椒粉以適應你的口味，如果你需要任何東西，我會感到驚訝。
覆蓋豬肉，一旦冷卻過夜（如果你有時間，這將有助於風味發展）。 在服務之前，用溫暖的烤箱輕輕地加熱豬肉。
用軟的麵包卷配上一些涼拌捲心菜 ，或者使用玉米粉圓餅，蘿蔔和一點脆皮沙拉。 我也喜歡把豬肉捲成糕點，有點像康沃爾餅乾。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1058 |
| 總脂肪 | 59克 |
| 飽和脂肪 | 21克 |
| 不飽和脂肪 | 26克 |
| 膽固醇 | 382毫克 |
| 鈉 | 2,401毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 119克 |