出自Giora Shimoni的“用各種不同的光明節蔬菜做實驗”為Leek Latkes贏得了妻子的“一等獎”認可。 因為他們不包含土豆，您不需要拖曳食物處理器或在箱子磨碎器切開您的指關節的風險。 而且，由於它們與全麥麵粉結合在一起，它們比傳統的土豆泥更富含纖維和碳水化合物。
配方測試注意事項和提示：
- 最初的食譜要求常規全麥麵粉; 我們用白色全麥麵粉進行了測試，它同樣具有營養價值，但味道更加細膩。
- 最初的食譜要求將韭菜切成1/4英寸的圓形，然而，在沒有首先將其縱向分開的情況下， 要正確地清理韭蔥很困難。 （如果它們很纖細，則將它們切成兩半，或者如果它們很大，則將它們切成四分之一。）首先將它們縱向切片也意味著您將以小的橫向切割結束，這將更均勻地通過麵糊分佈。
- 因為這些韭蔥的味道讓人想起蔥油煎餅，所以它們與塔瑪利蘸醬相搭配。 我在下麵包含了一個可選配方。 被稱為Matbucha的酸奶油或摩洛哥番茄胡椒蘸醬也會帶來很好的伴奏。
- 原配方產量為14至16杯; 我們接近24.請記住，產量最終將取決於你的韭菜的大小，以及你的產量有多大。
- 至於大小，Shimoni指出，你不應該“使煎餅變得很大，以至於翻倒時它們會分崩離析。” 這些技巧 ，從選擇鍋，選擇合適的油，調節油炸溫度，也會幫助您製作出大量的油炸食品。
你需要什麼
- 對於韭菜叻：
- 4大韭菜，縱向分割或分割，橫切成1/4英寸塊
- 4個大雞蛋，輕輕毆打
- 1杯白色全麥麵粉或
- 發酵粉餐
- 1茶匙海鹽或猶太鹽
- 半茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙羅勒（可選）
- 油煎炸
- 對於Tamari浸漬醬（可選）：
- 2湯匙塔瑪利醬油
- 1湯匙未經過調味的米醋
- 1湯匙純楓糖漿
- 1茶匙烤芝麻油
- 2瓣大蒜，去皮，切碎
- 1茶匙細磨碎的新鮮生薑
如何做到這一點
- 製作餡餅：將烤箱預熱至200°F。將帶有羊皮紙的大邊烤盤放在一邊。 用紙巾在盤子或線架上劃線並放在一邊。
- 在一個大鍋子或荷蘭烤箱裡 ，把幾英寸的水煮沸。 加入切碎的韭菜。 將熱量降低，覆蓋並煨5-7分鐘，或者直到韭菜嫩嫩鮮綠色。
- 用漏勺瀝乾韭菜，用冷水沖洗以停止烹飪過程。
- 把韭菜放在一個大的攪拌碗裡。 添加打蛋。 均勻地撒上麵粉或發酵粉。 用鹽，胡椒和羅勒調味，拌勻。
- 在中等高溫下，用煎鍋溫熱幾湯匙油。 當油熱時，用湯匙滴下麵糊，注意不要擠出鍋。 將薄煎餅攤平一點，這樣它們不會太厚，不能在中間很好地烹飪。 每面煎2〜3分鐘左右，或直至兩面褐色，中間堅實。 小心地將平底鍋從平底鍋轉移到紙巾上以排出多餘的油，然後放在烤盤上並在烤箱中保持溫暖，同時將其餘的油炸。
- 製作可選的蘸醬：在一個小碗裡，將醬油，醋，楓糖漿，芝麻油，大蒜和薑一起攪拌均勻。 用蘸醬或您最喜歡的配料服務。