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自製酸奶的好處
Getty / Jean-Christophe Riou 來自電動酸奶機的自製酸奶不僅容易製作，而且對您和環境也更好。 您可以選擇從無乳脂到全脂牛奶，有機或當地種植或常規的成分，並且您可以創造適合您口味的口味。
雖然商店購買的酸奶確實提供了一些健康益處，但它也可以含有驚人數量的糖。 自製酸奶將比商業酸奶含糖少得多，因為您正在控制食譜中的配料。 而製作酸奶時，你也可以通過使用許多電力酸奶製造商提供的可重複使用的罐子來幫助環境，這比所有這些塑料酸奶桶都要好得多。
這些說明適用於大多數具有單獨玻璃或塑料容器的自動制酸機 ，但請務必閱讀機器的說明手冊，以獲取有關機器的特定說明。
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你需要什麼
除電動酸奶機之外，您還需要其他一些設備，包括液體量杯 ， 醬汁或燉鍋 ，即時讀取溫度計 ，中型攪拌碗 ， 攪拌勺或木勺以及鋼包。
就配料而言，要在裝有7個6盎司容器的機器中製作酸奶，您需要42盎司（5 1/4杯）牛奶，全部或2％的牛奶最好，以及6盎司含有活的純酸奶活躍的文化。 使用新鮮，樸實無味的酸奶，以及最新鮮，質量最好的牛奶是非常重要的。 您的酸奶的質量將取決於您開始使用的原料的質量。
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加熱牛奶
傑西卡哈蘭 自製酸奶的第一步是加熱牛奶。 開始時，將牛奶倒入冰盤或平底鍋中，用中火加熱。 加熱牛奶直到它開始沿著鍋的邊緣發泡，但不要讓它沸騰。 此時，應該是大約180°F。從熱量中取出鍋。
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冷卻牛奶
傑西卡哈蘭 冷卻牛奶，直到溫度達到110°F左右。為了加速這一過程，請用冰塊填滿一個大容器或水槽。 放一個足夠大的碗來將熱牛奶放入冰塊中，當牛奶達到180°F時，倒入碗中。 牛奶應該在5分鐘左右冷卻下來，而如果只留在平底鍋櫃檯上，時間要長得多。
在等待牛奶冷卻時，將6盎司酸奶勺倒入中等大小的攪拌碗中。
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鍛煉牛奶和酸奶
傑西卡哈蘭 在將冷牛奶加入冷酸奶之前，您需要調和一點混合物。 回火正逐漸將溫暖的物質和較涼爽的成分結合在一起，所以冷卻劑成分根本不會煮。 使用鋼包，將一些冷卻的牛奶加入酸奶中，一次約加1/2杯，用攪拌器或木勺攪拌直至混合物變得光滑。
當您將大約1 1/2至2杯牛奶加入酸奶時，將牛奶酸奶混合物倒入碗中或與剩餘的牛奶一起攪拌，直至混合物完全光滑和奶油狀。
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添加口味
如果您打算製作口味酸奶 ，現在可以在酸奶混合物中添加諸如果醬，香草精或熟水果等配料。 您也可以直接將調味品添加到每個罐子中，以便在底部放上水果酸奶。
然而，在嘗試調味版本之前，您可能需要先嘗試製作一批或兩批純酸奶，以適應機器和流程。 如果您不喜歡純酸奶的味道，只需在吃完之前將水果，果醬或其他調味料攪入成品酸奶中即可。
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填充酸奶容器
傑西卡哈蘭 現在是填充容器的時候了。 使用一個鋼包將酸奶和牛奶混合物均勻地裝入酸奶容器。 擦掉每個容器外部的任何滴水，並將它們放在酸奶機中，蓋上蓋子。 把蓋子放在酸奶機上。
要在帶有一個大容器的酸奶機中製作酸奶，例如Dash Greek Yogurt Maker，而不是單獨的罐子，請將牛奶酸奶混合物倒入大容器中，將容器放入酸奶機中並蓋上。
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編程酸奶機
傑西卡哈蘭 打開酸奶機並對其進行編程以達到所需的孵化時間。 全脂酸奶將需要約7小時，2％的酸奶需要9個小時，而脫脂酸奶需要10個小時。
當酸奶正在孵化時，一定不要碰撞，移動或以其他方式乾擾酸奶機，因為這可能會干擾過程。
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冷藏酸奶
蓋蒂/ Riou的 當酸奶完成培養時，從酸奶機中取出容器，蓋上蓋子，冷藏成品酸奶，直至冷凍（至少3小時）。 冷藏時酸奶將保持約10天。
為了製作更厚的希臘式酸奶 ，將酸奶冷藏至冷藏，然後將酸奶通過襯有紗布的篩子過濾並靜置30分鐘或直至達到所需的厚度。
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使用酸奶的食譜
如果你製作的只是牛奶和酸奶的基本酸奶 ，就應該像從商店購買純酸奶一樣 - 從健康的早餐到營養豐富的小吃，再加入食譜 。 用蜂蜜和頂部的漿果混合，或撒上一點肉桂，並添加一些堅果為更美味的治療。 用沙拉醬代替蛋黃醬或作為烤雞肉醃料的一部分。 您還可以使用普通酸奶作為油炸食品和烘焙食品成分的塗層。
您也可以使用冰淇淋Skyr的電動酸奶機，這是一種古老的配方，比標準的希臘酸奶更加厚實和健康。