燒烤排骨開始與擦
燒烤肋排慢慢熏，是一種藝術形式，並且就像一種藝術形式，這種傳統中有幾種不同的學校。 這些風格之間最顯著的區別是使用的是摩擦。 擦可以甜，咸，辣，熱，當然，完全適合你的口味。 找到適合您的蹭蹭可能看起來像是一項艱鉅的任務，但這是值得的。
孟菲斯風格肋骨有一個更辣的擦，但使用很少或沒有糖。 這些都反映了這些地區發展起來的烤肉排的風格和偏好。 堪薩斯城排骨配有厚厚的甜味烤肉醬，而孟菲斯燒烤排骨則供應乾爽。
為你找到合適的燒烤場並不是那麼困難。 從簡單的事情開始。 你想要甜，辛辣或鹹味？ 現在通過各種揉搓食譜來尋找簡單的東西。 最好的磨擦只是從幾個配料開始，並從那裡開始建造。 一旦你掌握了基本知識，你可以嘗試，直到你有你喜歡的燒烤擦。
在開始尋找完美的燒烤肋骨之前，您需要了解幾件事。 首先，人們會告訴你，鹽會幹掉肉，防止褐變。 奇怪的是，在商店購買的大部分磨擦和香料混合物都含有鹽。
事實是，你可以通過讓它坐在一大堆鹽中多天來乾肉。 然而，在肉的表面撒上少量的鹽，實際上將揉搓到肉中的味道遠遠超過鹽分吸收水分。 甚至有一派思想認為，在烹飪前24小時用鹽塗抹鹽，使其全部沉入。
說到糖，有幾條基本規則需要記住。 首先，糖的作用很像鹽。 它需要水分來溶解。 肉上的水分將被用來在肉上形成糖漿狀液體。 這實際上有助於保持您的揉搓中的草藥和香料。 另一個規則是大的。 糖在華氏265度（攝氏130度）時燃燒。 所以，如果你長時間將你的砂糖加熱到這個溫度以上，糖會燃燒。 但是，揉搓中的糖會與其他物質混合，如水（來自肉）和鹽（來自肉和/或揉搓）。 這會減慢糖的燃燒速度。 你可以達到較高的溫度，但只能在很短的時間內。 這樣可以讓您在烤架或吸煙器上慢慢烹飪您的肋骨，然後在烹飪結束時增加溫度以使糖焦糖化，從而在表面上創造出美觀的外殼。