Phyllo（希臘語：φύλλο，發音為FEE-lo），也被拼寫為“filo”，最常用於描述用於製作世界上一些最美味糕點和美味派的薄片薄餅。 然而，phyllo以其難以使用或過於微妙而聞名，其結果是許多人遠離它，而使用的是酥皮點心或餡麵團，而這些酥皮糕點或餡餅麵團不能給出最好的結果。
一點歷史
巴克拉瓦式糕點被認為是由公元前8世紀左右的亞述人創建的，原本是用麵包麵團製作而成的，配方遍布國界，遍布巴爾幹，希臘，小亞細亞和中東國家，遠在古代波斯西部。 希臘人對這些糕點和餡餅的巨大貢獻是創造我們今天所知的薄薄的麵團的技術，有時在公元前3世紀左右
Phyllo事實
- 商業包裝的冷凍phyllo是低脂或無脂（檢查包裝信息）。
- 最好的phyllo是新鮮的phyllo （從未被冷凍），但冷凍效果非常好。 尋找一個短暫的保質期，因為即使冷凍phyllo可能會太久。
- Phyllo床單即使被撕破也可以使用。 它們可以拼湊在一起，因為使用phyllo的菜餚是用麵團的塗有黃油或油狀物的層製成的，所以修補好的打孔或拼湊在一起的部分很少會變得明顯。
- 包裝的phyllo有不同的形狀，如糕點杯，不同的形式，如kataifi麵團，這是切碎phyllo。
- 包裝的phyllo在暴露在空氣中時會迅速乾燥（僅需幾分鐘）。 一旦打開製作食譜，用一塊蠟紙和一塊涼爽的濕毛巾蓋住它，可以保持它的靈活性。
- 在使用phyllo的許多蔬菜菜餚（ 如菠菜派 ）中，不使用黃油。 phyllo床單刷油。
- 雖然許多廚師表示，製作 甜甜的phyllo糕點 時只應使用最好的黃油，但家庭廚師表示，黃油風味的烹飪噴霧（或一點點黃油和噴霧的組合）的作品同樣如此，許多傳統的希臘食譜甜食要求橄欖油而不是黃油。
包裝綠藻的五項規則
- 切勿用濕手處理phyllo。
- 烤箱中間下方的烤架上烘烤大約350°F（175℃）的phyllo餅和糕點。
- 按照包裝和/或配方指導正確除霜。
- 在工作時，保持未使用的phyllo覆蓋以防止乾燥。
- 不要扔掉損壞，撕裂或未使用的phyllo！
現在，細節：
- 在製作需要1包（1磅）phyllo的配方時，為了以防萬一，請務必購買兩包。
- 使用冷凍phyllo時，請在冰箱中完全融化24小時，然後在使用前將其置於室溫下，或者麵團可以是軟糖（如果在冰箱外解凍得太快）或裂縫（如果仍然部分凍結）。
- 準備所有其他配方成分，然後打開phyllo包裝，並用蠟紙和涼爽的濕毛巾準備好覆蓋它。
- 始終在乾燥的平坦表面上工作，並確保雙手乾燥。 弄濕phyllo（含水）會使其變得粘稠和粘稠，並且不可能管理。
- 輕輕打開並展開phyllo。 如果有任何碎片粘在一起，不能輕輕分開，如果足夠大，可用部分可以切掉。
- phyllo表中的小斷裂或裂縫是正常的。
- 如果配方需要一定尺寸的切麵團，請使用標尺。
- Phyllo床單可以用剪刀，剪刀，披薩輪或糕點刀切割。
- 當用黃油或油刷塗時，或用黃油味的烹飪噴霧劑噴塗時，從邊緣開始工作。邊緣乾燥速度最快。 並且不要使用太多 - 只是輕塗層，否則最終結果是油膩的。
- 如果您有幾個酥皮刷，請將較寬的一個（2 1/2 - 3英寸）用於紙張，較小的一個用於小三角形或卷。 否則，柔軟的1 1/2至2英寸寬的刷子在兩張床單和小糕點或派上運作良好。
- 如果糕點的配方需要一個完美的頂層並且麵團尚未完全配合，只需選擇一張完美的紙張，用黃油或油仔細刷洗（按配方指示），然後將其用作外層或包裝。
- 在烘烤之前將phyllo烤盤切成碎片時，先用剃刀刀片切開層層的phyllo。 它會更乾淨地切入，留下漂亮的邊緣。 如果食譜要求在烘烤前一直切到底部，可以用刀跟隨。
- Phyllo糕點應始終用平底鍋烹飪。
- 切勿嘗試在微波爐中重新加熱phyllo糕點或餡餅。 如果他們已經冷藏，可以冷（如果適用）或讓其達到室溫。
- 如果phyllo表被撕裂或沒有正確解凍，所以它們會在邊緣粘在一起，挽救你的能力。 碎片可以用來製作像Leftover Phyllo Cheese Pie這樣的美味佳餚。 儘管它很美味，但phyllo非常寬容！
下一頁： 第一食譜：易菠菜派
這個配方是第一次使用phyllo的最好方法之一。 盒子中的一半放在底部，然後填充物和另一半放在頂部。 該配方可用於逐步照片幫助。