Bauernbrot - 德國農民麵包食譜

這個食譜是再現德國麵包體驗最簡單的方法之一。它使用半白半全麥麵粉，一些酸麵醬和香菜種子。兩個上升使這個麵包輕，容易切片。這是完美的服務與湯或Abendbrot。這個麵包凍結得很好。

使一個，大Bauernbrot“Laib”或麵包。

你需要什麼

酸味說明：事先做好酸麵團培養，請參閱此資源。在這個配方中使用的酸麵團培養開始於Goldrush酵母發酵罐並保存在冰箱中。在使用前一天進食並冷藏。它直接從冰箱中取出並立即與其他成分混合。

在一個大碗裡混合麵粉，燕麥，鹽，香菜和速溶酵母。添加酸奶，酸奶和酵母培養物並開始攪拌。如果你有立式攪拌機，這很容易，但你也可以用大勺子做。混合直至麵團形成球，如果需要加入水。麵團應該稍微粘一些。

繼續揉捏，或者用攪拌器或者稍微磨光的板上5-7分鐘。讓麵團休息5分鐘，然後再揉1分鐘。形成一個光滑的球，並放置在一個油碗，轉而塗上頂部。用乾淨的抹布擦乾，然後在溫暖的地方上升，直到翻倍。
轉到一個輕微的麵粉，並形成一個典型的長麵包，如下所示：將麵團切成長方形。用指尖在中間縮進。將三分之一折疊至中間，縱向將麵團拉緊至底部。按一點縫密封。將其他三分之一折疊至中間（拉揉麵團）並且關閉捏合縫。按照你的意願翻轉，接縫面向下並輕輕搖動，同時將兩端變圓並使麵包變得更長或更胖。
放在烤盤或紙板上的羊皮紙上，用麵粉沾上粉末，然後翻起來直到翻一番。在計劃烘烤前約30分鐘，用鋒利的剃刀刀片或羊皮至少削減1/4英寸深。
烘烤前將烤箱加熱至500°F 1小時。根據製造商的說明，如果有，請使用烘焙石。否則，將舊平底鍋放在底架上，並將第二個架置於中間。
將麵包放在中間架上（仍然放在羊皮紙或烤麵包上），將2杯熱水倒入舊鍋中，關上門。
使用裝滿水的噴霧瓶，在兩分鐘，五分鐘和七分鐘後噴灑烤箱兩側。將烤箱降至450°F。烘烤20分鐘。
將烤箱溫度降至350°F，再烘烤20至30分鐘，或直至溫度探頭測量190°F至200°F，或者麵包呈棕色，並且敲擊時聽起來中空。