在風味中對抗Ribeye
衣架牛排屬於一組稱為平板牛排的組合 ，其中包括側翼牛排和裙子牛排。 在歐洲歷史上流行的一種切割，懸掛式牛排掛在肋骨和腰部之間，因此它支撐隔膜。 直到20世紀90年代，美國的消費者才聽到有關“屠夫牛排”的傳言，因為大多數肉類零售商在此之前並未向公眾出售這種裁員。
按名稱稱呼衣架牛排
您可以在法國小酒館的菜單上看到它，例如英國的裙子 ，意大利的lombatello和西班牙的solomillo depulmón 。 一般仍在美國銷售的預算削減，它可能也會掛上名字掛里脊或懸掛招標。 “飛機庫”牛排是一種常見的拼寫錯誤。 它在餐廳廚師和家庭廚師中的日益流行意味著它不再是便宜貨，但它仍然是一種經濟實惠和多功能的切割方式。
處理衣架牛排
由於衣架牛排來自支撐而不是活躍的肌肉，所以它產生比裙子或側翼更嫩的肉，儘管所有三種牛肉都能獲得較高的肉質感。 但是，如果烹飪不當，衣架牛排會變硬。 雖然您可以使用大多數烹飪方法準備衣架牛排，但長時間暴露在乾熱環境中會使嫩度受損。 這種牛排最適合中等罕見; 中等以上的任何東西都會變得艱難
在燒烤或烤牛排之前，用柑橘汁，醋或葡萄酒等強酸成分醃製，然後將其快速烹飪至125至130℉，以便一旦將其從熱中拉出。 在烤架上直接加熱烹飪，在肉雞的高熱量下2至3英寸，或者在爐子上的吸熱熱煎鍋中，以形成外皮。
衣架牛排的紋理垂直於肉的長度。 首先將它切成短的部分（大約為長度的三分之一或四分之一），然後將它們翻轉並切割成細條。 這種切口中的強力纖維可以耐嚼; 以這種方式切割使其變得柔軟且易於食用。
把掛衣架放在桌子上
與裙邊牛排和側翼牛排相似的質地，更柔軟的衣架牛排成為fajitas或烤肉等菜餚的絕佳選擇。 這也是傳統carne asada的首選。 強烈的牛肉味使這種切割能夠堅持自信的味道。 傳統的carne asada醃料以酸橙汁開始，這使得完美的伴奏變得更加美味。 您也可以簡單地在肉上搓一些油，然後在用鹽和胡椒進行調味之前先用鹽和胡椒進行調味，然後用薄荷或香草或香脂毛毛細的薄片將其塗上。