來自南印度的Dosa（脆皮，鹹味煎餅）是其家鄉地區的主食。 在全國其他地區，Dosas也非常受歡迎，Udipi餐廳和其他南印度食品幾乎可以在每個郊區找到！ 學習如何使用我的簡單配方製作它們。 這個配方將會製作大約20個Dosas。
你需要什麼
如何做到這一點
- 洗好米和烏拉德。 將葫蘆巴種子加入混合物中，並將足夠的水加入米飯碗中以覆蓋它們約2“深，浸泡過夜。
- 第二天早上，把大米和urad的所有水都排出去了。 現在，將一些食物加入食物處理器並研磨 - 如有必要，加入很少量的水 - 以形成平滑但略微顆粒狀的糊狀物。
- 當所有的稻穀混合物都是這樣研磨的時候，把它放入一個大的攪拌碗裡，並加入足夠的水製成麵糊。 麵糊的稠度應該是這樣的，它厚厚地塗上一把勺子蘸上它。
- 現在加鹽調味，並將Dosa麵糊放在一個溫暖，黑暗的地方，覆蓋6-8小時。 發酵後，將麵糊攪拌均勻。 它現在準備好製作多薩了。
- 將一些食用油放入一個小碗中並保持準備。 您還需要一碗冰冷的水，一個大而平坦的不粘鍋，兩張紙巾，一個鋼包，一把鏟子和一個塗抹刷 。
- 將一張紙巾折疊成一團，然後輕輕浸入食用油碗中。 擠出任何多餘的東西，然後將紙巾擦到整個鍋的表面上以潤滑。 正確數量的油在鍋內幾乎看不到。 現在打開中等高度的熱量/火焰。
- 用Dosa麵糊將鋼包裝滿3/4。 輕輕地把這個麵糊倒在鍋的中央 - 就像你會吃煎餅一樣 - 直到鋼包沒有了。
- 現在開始把麵糊攤開成圓形的運動形成一個直徑大約8英寸的煎餅，如果Dosa在攤開麵糊的時候發展出小孔，那麼不要驚慌，這是正常的。
- 一旦完成將麵糊鋪在平底鍋上，將塗抹刷浸入食用油中，然後將油全部噴灑在dosa表面以及其邊緣周圍。 現在握住鍋柄，提起並旋轉它，以使毛毛雨油遍布多沙。
- 當上表面開始煮熟時（它不再顯得柔軟或流鼻水），翻轉Dosa。 到目前為止，理想情況下，下面的表面應該是淺金色。 烹飪1分鐘後翻轉。
- Dosa快完成了。 將其折疊成一半，再煮30秒。
- 用南印度椰子酸辣醬 ， 南印度火藥酸辣醬和水鹿等配菜準備好Dosa。 我們喜歡在做飯時立即製作和供應麝香，因為這意味著它們在食用時清爽新鮮。 但是，這並不是絕對必要的。 您也可以稍後製作，堆疊並投放Dosas。 只要確保你保持溫暖，直到服務時間，把它們放在一個封閉的盤子裡 - 就像煎餅一樣。
- 在開始製作下一個Dosa之前，將另一張紙巾折疊成一團，並將其浸入冰冷的水中。 擠壓多餘的水分，然後將其全部擦在鍋表面上稍微冷卻一下。 這可確保您的下一個Dosa能夠均勻分佈，不會因為鍋太熱而斷裂。 現在按照您為最後的Dosa做的那樣繼續。
想要了解如何一步一步做出Dosa？ 看看我們的如何製作Dosas的照片教程。