風味的三個牛肉王
有三種牛排突出獨特。 雖然絕大多數優質牛排都來自腰部和肋骨，但這些牛排來自其他地區，而且不會從厚厚的烤肉部分切下。 這三大牛排是側翼，裙子和衣架。 他們沒有被屠夫切成薄片，而是他們的形狀和大小。 這三種牛排充滿了味道，但可以非常強硬，所以他們需要醃製和適當的烹飪。
我在這裡談論一些嚴重的醃泡。 這些牛排浸泡很長時間會產生很好的醃泡汁。 在我們了解準備這些牛排的細節之前，我們會分別看看它們。
在這三種牛排中， 衣架牛排可能是最不為人知的。 部分原因是，這是因為這種牛排比餐桌更容易進入餐館和屠夫的燒烤場。 你可能不得不要求這個牛排。 衣架牛排，也被稱為屠夫牛排或掛里脊肉，是隔膜厚而堅硬的部分。 這三種牛排中，這可能是最不可取的。 它不會與其他兩種口味具有相同的味道，即使是最好的醃泡汁也可能太難處理。 然而，衣架牛排在許多餐館中越來越受歡迎，特別是法國的小酒館。 這是由於獨特的風味。
準備好了，這是一個很棒的牛排 。
裙子牛排可能是三者中最好的。 裙子有更多的脂肪，因此，更多的味道和燒烤juicier。 這種牛排當然是Fajitas最初的牛排，因為它被餐館收起來，所以它很快就會消失。
然而，裙子牛排值得搜索。 找一個好的屠夫，他會讓你安心的。 用裙子牛排，你想刪除任何圍繞它的膜的痕跡。 一旦煮熟，這將難以通過。
側翼牛排實際上是我個人的最愛之一。 雖然它比裙子更瘦，但它有很好的味道，以及你在其他剪裁中找不到的粗糙質感。 側翼牛排是扁平的，非常適合與餡料一起滾動。 它烤得像一場夢。 側腹牛排是Fajitas和Carne Asada使用的常見肉類，當然，這是真正的倫敦烤肉的肉。
所以現在你知道你在處理什麼。 那麼如何處理它呢？ 就像我說的那樣，這些牛排需要用很長的時間在強烈的醃泡汁中醃製。 當我說強烈的醃料時，我的意思是它需要有一個很好的酸源。 你從醋或果汁中得到酸。 想想法吉塔斯 ，裝滿酸橙味。 那麼，石灰味來自石灰基醃料，用來使肉嫩。 特別是柑橘汁含有強酸，能夠分解肉質。 如果不是過夜，你應該計劃將這些牛排醃六個小時。
現在不要太熱心，否則你最終會吃牛肉。 滷汁需要嫩化而不是吞食。
這三塊牛排是用來燒烤的。 任何其他的準備方法，不需要很長的烘烤時間，都會使他們變得艱難，並烹飪出所有的味道。 你想烤這些牛排熱和快。 你不想烤這些牛排太久。 如果你喜歡你的牛排做得好，請選擇不同的牛排。 這些切口需要盡可能快地燒掉它們。 中等正在推動極限。 中等罕見是完美的。
一旦你的烤牛排烤到完美，把它從烤架上取下，讓它休息約五分鐘，然後雕刻。 雕刻？ 是的，這些牛排在食用前需要適當切割。 在穀物上雕刻扁平的牛排，讓它們更加溫柔地吃和提供幾乎任何東西。
這些牛排適用於如此多的菜餚，因此需要整天閱讀清單。
最後一句警告。 雖然這些是你可以買到的最好的品嚐減價，但它們往往非常昂貴。 在一個非常好的廚師手中，你在高級餐廳工作的那種牛排美味可口，所以它們很受歡迎。 這當然會提高價格。 另外，雖然牛可以生產所有其他牛排（肋眼，紐約地帶，菲力牛排）的良好供應，但您只能獲得這些牛排中的一種，所以供應起點並不好。 打個電話，找一個好的屠夫（又名“最好的朋友”），準備付出比平時多一點的錢。 這些都是很棒的牛排，非常值得。