定義：這可能是最著名的牛排，但不是這個名字。 通常被稱為地帶牛排或紐約地帶，這是餐廳和雜貨店中最受歡迎的牛排之一。 正如其名稱所暗示的，頂級腰部牛排來自短腰部原始切口的頂部。 雖然沒有嫩里脊肉那麼嫩，但頂級牛排可以是肋眼牛排的味道和菲力 牛排的柔軟度的完美結合。
頂部腰牛排與沙朗牛排相似，但骨頭和里脊肉已被移除。 通常情況下，這種方法比上等的沙朗牛排更便宜，但要注意避免過度收費，如果每磅的價格與沙朗牛排的價格相同或接近，我會建議選擇更好的牛排。
重要的是要注意這種牛排，根據等級，大理石花紋和來源，它可以是美妙的或非常平庸的。 這是因為Top Loin可以是牛排之間的肉，所以跟你的屠夫談談，並在肉部分尋找大量的細紋。 這是什麼會給它一個更好的味道。 一般來說，你可以看到不同之處。 通過牛排本身的肉尋找白斑。
由於溫柔和風味的平衡，這款牛排可以以任何你想要的方式烹飪，只要它是熱和快的。
烤得很好，這款牛排也非常適合烤盤，就像在一個非常熱的鑄鐵鍋裡一樣。 因為這種牛排的好版本需要的幫助很少，所以鹽和季節都很輕鬆。
頂級腰部牛排食譜：
也被稱為：大使牛排， 無骨俱樂部牛排 ，酒店風格的牛排，堪薩斯城牛排，紐約地帶牛排，Strip腰牛排，Veiny牛排，Chateaubriand（由一些美國屠夫製作）