我可以在什麼配方中使用什麼馬鈴薯？
土豆是德國烹飪文化的重要組成部分，儘管它們直到1716年才出現在德國餐桌上。他們最早的介紹是在巴伐利亞早些時候推出的，但它們被認為是有毒的，所以農民不會收養他們，直到卡爾V命令他們種植，吃土豆或切斷他們的鼻子。
各國都有自己特定的馬鈴薯品種，這些品種非常受歡迎，並且在其氣候中生長良好。
還有人擔心各種枯萎病和其他馬鈴薯疾病會導致馬鈴薯品種跨境傳播困難。 此外，必須在德國註冊新品種的馬鈴薯才能在那裡種植，然後註冊人擁有30年的獨家出售馬鈴薯種子的許可證，並且您明白為什麼我們無法在德國種植馬鈴薯商店。 北美的確有一些非常好的品種，特別是在農貿市場上，你應該能夠在雜貨店外找到一些有特色的烹飪專業。
土豆類型
根據法律規定，德國雜貨必須說明每種產品的起源地（以色列，西班牙等），並鼓勵說明蔬菜的種類。 相比之下，美國的商店只列出了一個通用名稱（黃色馬鈴薯，紅色馬鈴薯），而且通常來源不明。
而且，雖然有數百種馬鈴薯品種，其中一些具有令人滿意的特徵，而另一些馬鈴薯品種更好，大量生產並且味道很少。 但他們看起來都很相似。
德國商店確實標註馬鈴薯是否為“festkochend”，“vorwiegend festkochend”和“mehlig”，我們將其描述為蠟質，中等或主要蠟質和粉狀，或澱粉狀。
“Festkochend” - 糯 - 這些土豆澱粉含量低，烹飪後能保持良好。 它們適合沙拉，鹽土豆，“Bratkartoffeln”或炸土豆，砂鍋和湯。
在德國，您可能會看到的品種有Cilena，Linda，Nicola等。在美國，蠟質類型主要是紅土豆，包括Chieftain，Red La Sota和Klondike Rose。 魚種也是蠟質的。 在德國土豆沙拉配熏肉或Schwaebische土豆沙拉嘗試糯性品種。
“Vorwiegend Festkochend” - 主要為蠟質或中等水平的澱粉。 這些是您的全能工作馬，在搗碎的菜餚以及奶酪或土豆沙拉中表現不錯。 在美國，這些包括黃色和白色肉質品種，如育空黃金 ，小瀑布，白玫瑰和黃色芬蘭 。 在德國，你可能會看到克里斯塔，格蘭諾拉或勞拉。 實驗將帶領您到每個食譜您最喜愛的品種。 這是德國最受歡迎的品種，因為幾乎可以在任何食譜中使用它們。 如Bratkartoffeln或德國馬鈴薯煎餅 。
“Mehlig Kochend” - 麵粉或澱粉狀的土豆。 這些馬鈴薯輕鬆烘烤，蓬鬆，搗爛和泥漿，並在湯中分解，以提供肉湯體。
美國典型的馬鈴薯是Russet及其後代。 藍土豆也是澱粉狀的，可以烘焙或微波成功。 在德國，這些馬鈴薯也用於馬鈴薯餃子，包括Adretta和Likaria等品種。 在自製的德國土豆餃子中嘗試澱粉類食物或嘗試。
“Frühkartoffeln” - 新土豆可以是三種烹飪土豆中的任何一種。 它們被收穫並出售而不會固化皮膚進行儲存。 他們被認為是德國的一種美味佳餚，用黃油和蒔蘿在夾克上煮沸。 它們從五月到八月份開始供應，主要種植在溫暖的國家，如埃及和西班牙。 你通常不會剝皮新土豆，但擦洗它們並吃掉皮膚。
如何烹飪土豆
德國烹飪通常規定將土豆煮熟，然後去皮（ 參見此處的說明 ）。
這在北美並不常見，因為商店購買的馬鈴薯通常比德國品種大幾倍（區域偏好），機械化收穫和長時間的儲藏導致許多馬鈴薯必須除去大量的灰色和黑色斑點。 另外，在超市中，很難知道馬鈴薯是否已經噴灑了殺蟲劑或其他化學藥品以延長保質期。 德國食品法規必須規定馬鈴薯是否以任何方式進行過處理，包括輻射以延長貨架壽命。
一種找到土豆的方法可以在德國食譜中完成並使用，即在農貿市場和提供更多產品種類的高檔雜貨店購物。 另一種方法是在花園裡種植幾種馬鈴薯植物，並在秋季享受幾週的收穫。 只要您定期澆灌植物，馬鈴薯的生長並不是很困難（參見此處的說明）。