酸辣醬或津津樂道？ 有什麼不同？
雖然酸辣醬是最廣為人知的起源於印度的調味品，但這個概念已經遍布世界各地，並隨著大多數食物的變化而發生變異以適應當地需求。 “酸辣醬”一詞來源於東印度的chatni，意為“濃烈的五香味”，並被描述為一種調味品，通常由切碎的水果，醋，香料和糖混合製成的大塊調料混合而成。 大部分的酸辣醬都在辛辣的一面，但如果你自己製作，很容易調整熱量因子。
傳統上，酸辣醬配咖哩食物。 甜味和酸味風味加上一絲香料，可以增強野味等口味強烈的肉類，但也適用於牛肉，豬肉和雞肉。 酸辣醬提供奶酪和更甜的版本為餅乾和早餐吐司或百吉餅做出了神話般的傳播。
酸辣醬和津津有味的區別
酸辣醬和津津有味通常可以互換使用作為調味品。 混亂是可以理解的。 酸辣醬可以是美味的，而且可以甜美。 一般來說，酸辣醬具有厚實的可塗抹稠度，很像保存，而食慾幾乎不煮熟，使用較少的糖（如果有的話），咬的更脆。
用酸辣醬
有數百種，如果不是成千上萬的酸辣醬成分的可能組合。 大部分酸辣醬都有一個水果基地，但許多非甜食蔬菜也可以使用。 一旦你了解了基本概念，你可以嘗試任何數量的水果和/或蔬菜。
使用果實成熟的水果，如綠色的芒果，香蕉，桃子，蘋果，油桃和杏子。 大黃和堅果或不成熟的西紅柿也是很好的選擇。 柔軟的水果，如覆盆子，草莓和其他精緻的風味，將煮成更多的光滑果醬，其風味將失去。
乾果在酸辣醬中效果特別好，因為它們保留了它們的質地，但卻有助於抵消糖和香料的酸味。
更多酸辣醬食譜：
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酸辣醬技巧和提示
- 最常見的辣椒醬調料：生薑，肉桂，丁香，肉荳蔻，五香粉，小荳蔻。
- 最常見的酸辣水果：葡萄乾，芒果，羅望子， 柑橘類水果 ，杏，桃子。
- 最常見的草藥：香菜，薄荷。
- 大部分酸辣醬將包含一些洋蔥，其中許多還包括大蒜。
- 混合酸辣醬與奶油奶酪， 酸奶油或奶油fraiche為餅乾傳播或水果浸。
- 將酸辣醬與少許橄欖油混合，並將其用作快速醃料或釉肉。
- 請記住，酸辣醬中的糖會焦糖化。 當肉幾乎完成時添加最後的釉，以避免烤架上的炭化和爆炸。
- 當使用酸辣醬混合物作為醃料時，一定要再次煮沸並冷卻，然後作為釉料使用。
- 與自製或包裝的蛋黃醬混合調味冷肉或家禽。
- 由於酸/醋的含量，大部分酸辣醬會在冰箱中放置數週。 如果你想保存它們，一定要使用推薦的說明在水浴中裝罐，通常在消毒後的罐子裡用10分鐘。
- 製作酸辣醬時使用非反應性鍋。 混合物中的酸會與鐵，銅和黃銅發生反應，引起變色和點蝕到鍋中，並給酸辣醬帶來金屬味道。
- 木製勺子或塑料器皿的推薦原因與非反應罐相同。
食譜
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