這奶酪babka食譜是我的最愛之一。 波蘭人使用這種配方在麵包盤中烘烤，而不是在漩渦狀的巴布卡烤盤中烘烤，並且具有stre to魚配料。
這是一種美味，豐富的版本，最常用的是巧克力 ， 肉桂和杏仁，在我看來，它超過了我嚐過的大多數波蘭巴巴卡 。
這個食譜製作3個麵包，但它們凍結得很好。 冷凍剩下的蛋清，並保存為剩餘蛋清配方 。
另見這波蘭奶酪Babka食譜 。 這是猶太奶酪Babka的更大圖片。
你需要什麼
- 麵團
- 2包酵母（活性幹）
- 半茶匙糖
- 1/4杯水（加熱110°F）
- 1杯牛奶
- 4盎司黃油（室溫）
- 半杯糖
- 1茶匙鹽
- 3個大蛋黃（室溫，打）
- 5杯麵粉（通用）
- 填充
- 2 1/4磅/ 36盎司奶油芝士（室溫）
- 3個大蛋黃（室溫）
- 1 1/2杯糖
- 雞蛋清洗
- 1個大蛋清（室溫，毆打）
- 麵包屑頂部
- 6湯匙麵粉（通用）
- 8湯匙糖
- 4湯匙黃油（冷）
如何做到這一點
做麵團
- 將酵母和1/2茶匙糖放入溫水中攪拌。 放到一邊，直到泡沫。 潤滑三個（9×5英寸）麵包盤。
- 燙牛奶並放在一個大型攪拌碗或立式攪拌機中。 加入4盎司室溫黃油攪拌融化。 加1/2杯糖，鹽，酵母混合物和3個打蛋黃。
- 加入麵粉並揉搓至有光澤和彈性。 放入一個塗有油脂的碗中，翻轉兩面，用塗有潤滑脂的塑料膜包裹起來，直到翻起來。 這可能需要2個小時。
做奶酪餡
- 在一個中等的碗裡，一起打奶油芝士，3個蛋黃和1/2杯糖，直到光滑。 擱置。
製作麵包屑頂部
- 在一個小碗裡，將6湯匙麵粉和8湯匙糖混合在一起，然後用4湯匙冷黃油切成餡餅麵團，準備麵包屑。 擱置。
裝配奶酪Babkas
- 沖壓上升的麵團並分成三部分。 一次處理一個零件並覆蓋其餘零件，然後滾入厚度為1.8英寸的大矩形。
- 用三分之一的奶酪餡將麵團鋪開。 在麵團的兩側折疊並緊緊捲起，以形成一個果凍卷。 放置在其中一個準備好的鍋中。 用打蛋清刷，灑上三分之一的麵包屑。
- 重複餘下的麵團和剩下的兩個麵包盤。 用帶脂塗層的保鮮膜覆蓋麵包盤，讓其上升至盤的邊緣之上。
- 將機架放在烤箱中心並加熱至350度。 烤巴巴斯達40至50分鐘，或直到即時讀取溫度計登記190度。 放入鍋內涼5分鐘。 用一把刀，從鍋的兩側鬆開babka。 在麵包鍋裡徹底冷卻。 然後轉到機架上。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 292 |
| 總脂肪 | 19克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 109毫克 |
| 鈉 | 247毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 6克 |