你應該鹽你的生澀？
生澀的提示和提示
•在著手進行實驗之前，熟悉食品安全檢驗局的建議，以避免任何食源性疾病風險。
•只選擇最瘦的肉並去除所有可見的脂肪。 脂肪會變成腐臭。
•建議徹底凍結野生遊戲以殺死肉中任何潛在的寄生蟲。
•烤箱乾燥時，您可以將條直接放在烤箱架上，但在底部放一層重型箔以捕捉任何滴水。
•箔襯裡餅乾片內的蛋糕架也可以工作，但可能需要促進空氣流通。 一扇低速風扇吹向打開的烤箱門應該會有效果。
•務必在切片之間留出足夠空間進行空氣循環。 將切片至少隔開1/2英寸。
•部分冷凍肉更容易切成薄片。 對於老式的耐嚼乾果，沿穀物切條。 為了更嫩的生澀，切片反對糧食。
•較厚的切片需要較長時間才能乾燥。 盡量保持你的帶尺寸盡可能均勻，以便乾燥。
•使用紙巾吸去表面上的油脂。
•根據您的烘乾方法，可能需要在中途點翻轉肉類。
•儲存前請確保乾燥完全冷卻。 吸走任何濕氣。 存放在冰箱或冰櫃內的密封容器中。
•生乾肉重約為其原始重量的四分之一。
•完成乾燥的產品應該像綠色棒一樣柔韌。 它不應該像幹棒一樣乾淨地破碎。 該干燥測試應在乾燥冷卻後進行。
• 鹽不僅有助於從肉中吸收水分，還可以起到防腐劑的作用。 使用鹽的生澀將比沒有使用鹽有明顯更長的保質期。
一般來說，每磅肉用1茶匙鹽，加上任何可選的草藥和香料，被認為是無鹽澀。
•咸j通常浸泡在溶液中，每3夸脫水使用2-1 / 2杯酸洗鹽，加上任何可選的草藥和香料。 1至2天后，從鹽水中取出，拍幹，然後繼續乾燥。
•大多數鹽漬豬肉可以存放在冰箱或冰櫃中2至3個月。 任何更久，它惡化。 無鹽生澀的肉應在2週內冷藏和使用。
•使用醃泡汁時 ，請始終冷藏。
•採取基本的生澀食譜 ，並在醃料或乾揉中添加您最喜愛的草藥，香料和調味料，以創建自己的簽名生澀。
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