這種雞羹的食譜來自食譜作者德赫雄，他寫道它是“十九世紀末中國食物傳播到西方世界的經典'雞扒蘇菜'” - 它如果認為世界上最偉大的美食之一應該由一種甚至不是源於中國本土的美食來代表，這種美食真是相當驚人，但它在美國舊金山卻有數千英里之遙！
你需要什麼
- 4至6盎司雞肉（薄切細）
- 1茶匙鹽
- 1/4蛋清
- 1湯匙玉米澱粉糊（1份玉米麵與1.2份冷水）
- 1/2品脫油（經驗豐富，見下文）
- 可選：1/2茶匙大蒜
- 1湯匙
- 姜 （新鮮，薄切細）
- 3至4個蔥（薄切細）
- 4至6盎司
- 豆芽
- 1個小青椒（去核和去籽，切成薄片）
- 1/2茶匙
- 砂糖
- 1湯匙淡醬油
- 1/2湯匙米酒（中國）
- 2湯匙股票（雞肉或蔬菜）
- 可選：1個捏
- 味精
- 4滴芝麻油
如何做到這一點
- 將雞肉絲與少許鹽，蛋清和約1茶匙玉米粉/玉米澱粉糊混合。 用溫油把它們燙一下，攪拌分開，然後取出並排幹。
- 倒掉多餘的油，在鍋中留下大約2湯匙，將所有蔬菜炒約1分鐘，加入剩餘的鹽和糖，混合均勻。
- 添加醬油和米酒的雞肉，再炒一分鐘。 如果使用，添加股票和味精 。
- 用剩餘的玉米麵糊加濃汁，用芝麻油裝飾，並熱騰騰。
如何季節植物油
- 將大約1品脫（600毫升）的植物油倒入預熱的炒鍋或平底鍋中，用高溫加熱。
- 加2到3個姜根小塊。 幾分鐘後，生薑塊應該上升到表面。 現在觀看生薑的顏色; 當它從淺黃色變成深棕色時，關掉加熱器並在去除薑片之前讓油冷卻一下。
- 將調味油存放在容器中。
>經由Deh-Ta Hsiung的“ 中國烹飪秘訣：如何在家烹飪中國餐館的食物 ”許可轉載。 由Elliot Right Way Books出版