“Eisbein”是一種鹽漬豬肘，用肉湯燉幾個小時，然後配上酸菜和豌豆 。 這是柏林的特產，是餐廳遊客的最愛。 因為它被煨了，它在外面並不脆。 Eisbein可以在家裡用簡單的原料製成，效果很好。
你需要什麼
- 鹽水：
- 每夸脫水用1/2杯Kosher鹽
- （每夸脫水1 1/2茶匙粉紅鹽或DQ固化鹽
- 1夸脫的水
- 豬關節或與皮或皮仍附著的飛節
- 肉湯:(這些成分中的任何一種或所有成分都在煨湯中）
- 墨角蘭
- 月桂葉
- 多香果
- 黑胡椒
- 香菜
- 杜松子
- 大蒜丁香
- 蘿蔔
- 洋蔥
- 糖
如何做到這一點
治愈豬肉
- 如果你能找到新鮮豬的指節，你必須在吃之前將它們治好。 鹽處理它們為豬肉注入鹽並去除一些水分，濃縮肉的味道。 試試當地的雜貨店，提供現場屠宰服務或民族雜貨店，並提前訂購。 （如果您購買鹽固化的飛腓節或關節，請跳到下一節烹飪。）
- 要製作鹽水，請使用重量百分比為12％的鹽溶液。 將1 1/2杯Kosher鹽和1 1/2茶匙粉紅鹽溶解在每夸脫的水中。 足夠覆蓋所有的豬肉，並在繼續之前徹底地冷卻水。
- 使用非反應性容器來鹵化（治療）豬肉。 包括塑料拉鍊鎖袋在內的塑料將與其他玻璃或搪瓷平底鍋一樣工作。 將豬肉放入容器中並加入鹽水並冷藏。
- 在鹽水中將豬肉放入冰箱1至5天。 它放在鹽水中的時間越長，它會變得越咸。 如果袋裝，每天翻一到兩次以重新分配鹽水。
煮Eisbein
- 把一大盆水燒開。
- 在流水下沖洗醃製的豬肉， 放入沸水中 。 將它帶回沸騰處，從表面除去浮渣並將熱量降低。
- 添加香料和蔬菜你喜歡的風味。 您可以添加約1茶匙的每種香料， 1或2個洋蔥或胡蘿蔔和每茶匙烹飪用水2茶匙糖。 你通常不需要鹽，因為豬肉會將水加鹽。
- 燉豬肉 2至3小時。 當皮開始與肉分離時，豬肘完成。
- 你可以選擇通過放置在肉雞下20分鐘左右來清理皮膚（皮），但不要煮太長時間或皮膚太難以咀嚼。
筆記
一些食譜省略了固化鹽（粉紅鹽）。 如果你不使用固化鹽，豬肉不會變成粉紅色（來自分子相互作用，而不是來自鹽中的染料），味道會略有不同。 因為它不會使微生物生長，所以不要長時間不用粉紅鹽來鹵化一塊肉。
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您可以使用 1英寸的間距將鹽水注入鹽水 。 在鹽水中註入20％至25％的肉重量（每2磅肉約8盎司）。 用鹽水覆蓋並治愈2天。 如上所述烹飪。