豆類是豆類！ 豆類植物是產生豆莢的植物; 豆類是豆莢內的'種子'。 豆子味道鮮美，營養豐富。 事實上，FDA食物金字塔建議美國人的飲食應該對豆類和豆類重。 與全穀物一起，豆類提供不同的氨基酸，所以豆類和穀物的組合提供了完整的營養蛋白質。
乾燥的豆類可以在烹飪前浸泡過夜，以減少導致氣體的難消化的複雜醣類。
如果你使用這種方法，一定要丟棄浸泡液並在淡水中煮豆。 這種方法可能會或可能不適合你 - 只有試驗和錯誤才能證明它。 Beano是一種商業產品，它是分解糖的酶。 如果你在吃豆時吃了幾滴“Beano”，你就不會有任何麻煩。 和許多蔬菜一樣，你吃的豆越多，你的身體就會適應食物，氣體可能會隨著時間而減少。 你也可以'快速浸泡'干豆; 把它們煮沸，煮1分鐘，然後覆蓋並放置。 Cook's Illustrated發現'快速烹飪'方法傾向於導致更多的分裂豆。 一杯干豆子可以煮兩杯。 您也可以在crockpot煮干豆，以實現一種萬無一失的方法。
當豆子煮熟時，細胞中的澱粉吸收水分。 熱量和水分解細胞結構，導致果膠或使細胞聚集在一起的膠變軟並溶解。
這就是讓豆子溫柔的原因。 酸（如西紅柿），鹽和鈣與豆子表面發生反應，防止水分進入豆子並煮熟澱粉。 波士頓烤豆可以煮幾個小時，並且由於它們周圍的酸性醬，它們仍然保持其形狀。 因此，在豆類菜餚烹飪時間結束時添加鹹味，酸性和乳製品成分。
或者，您可以使用罐裝豆子，沖洗和排幹，使用西紅柿和其他酸性成分的菜餚。
有許多不同類型的豆子; 這裡是一個簡要的概述。
- Anasazi豆
這些多彩的棕色，黑色和白色豆比甜豆更甜，烹飪時間更短。 它們被認為是一種“傳家寶豆”，一種源自美國本土美國人的美國四角地區 - 黑豆
這些豆子也被稱為烏龜豆。 它們在外面是黑色的，但裡面有奶油色。 在烹飪之前將豆分類以去除任何小卵石或污垢。 然後很好地洗淨它們並在大量的開水中煮至開始。 - 黑眼豆豆
這些豌豆形狀像芸豆; 它們的白色被黑點刺破。 Hoppin'約翰是用這些豌豆製成的。 在元旦吃黑眼豆豆被認為是好運。 我曾經能夠找到新鮮的黑眼豆子; 他們用辣椒和芥末醬做了美妙的涼拌沙拉。 - 黃油豆
這種豆也稱為蠶豆，用於意大利蔬菜通心粉和意大利烹飪。 質地非常光滑，豆子味道溫和。 - Cannellini豆
這些奶油白豆在意大利烹飪中非常普遍。 它們的質地光滑而柔軟。 你可以在食譜中使用乾豆或罐頭豆。
- 鷹嘴豆豆
這些豆類也被稱為鷹嘴豆，是中東傳播鷹嘴豆泥的基礎。 可用的干或罐裝，這些豆類是辣椒和冷沙拉優秀。 - 芸豆
如果沒有芸豆，辣椒不會是辣椒！ 這些豆可以是淺粉色到深紅色; 顏色不是質量的指標。 我喜歡使用罐頭芸豆，因為我喜歡這種質地。 - 扁豆
扁豆有許多不同的品種。 Puy是一種藍綠色的石板色豆類。 分裂扁豆稱為dal，用於印度烹飪。 綠扁豆比其他小扁豆需要更長時間的烹飪。 布朗扁豆是最常見的; 如果過度烹飪，它們會變得糊狀。 - 利馬豆
惹人注目的利馬豆光滑，天鵝絨般，具有堅果味。 它們比其他豆類更難消化，這可能是其不受歡迎的一部分。 但是，我愛他們！
- 海軍豆
參議院豆湯是用海軍豆製成的。 他們也被稱為波士頓豆。 它們很小，白色和圓形，味道溫和。 - 斑豆
是淺棕色和深棕色條紋。 它們被用來製作Refried Beans，這是煮熟的豆類，已被搗碎並在油中煮熟，直到光滑和奶油狀。
豆食譜
- Crockpot白豆和曬乾的西紅柿
- 辣紅豆和大米
- Crockpot三豆辣椒
- 四豆辣椒
- Crockpot大麥黑豆沙拉
- 許多豆Crockpot湯
- Crockpot燒烤斑豆
- Crockpot豬肉和豆類
- 紅豆和米沙拉
- 黑眼豆豌豆芥末沙拉
- 開始用黑豆
- 從烤豆開始
- 西南牛排和豆類