這款經典的馬賽海鮮燉菜配方使用各種魚類和貝類，包括螃蟹 ， 魷魚 ，貽貝和龍蝦。 這是一個真正的海鮮愛好者的喜悅，雖然它是勞動密集型的，但它是值得的麻煩。 海鮮骨頭，頭和貝殼製成濃稠湯的濃湯。 這個食譜你需要一個非常大的湯鍋。
你需要什麼
- 2磅石斑魚（切成片，切成大塊，預留骨頭）
- 1英鎊
- 約翰Dory （切片，切成大片，保留骨頭）
- 2磅rouget（或
- 紅鯛魚 ，切成大塊，肉片，骨頭保留）
- 1磅條紋低音（切片，切成大塊，預留骨頭）
- 2磅石斑魚（切片，切成大塊，預留骨頭）
- 6只藍蟹（碎成小塊）
- 2只龍蝦（1 1/2磅;頭部分離並粉碎）
- 6湯匙橄欖油
- 1/2中等大小（切丁）
- 2個芹菜莖（切丁）
- 1個胡蘿蔔（切丁）
- 1/2茴香球（切丁）
- 5個大蒜丁香
- 2個大番茄（切丁）
- 1湯匙番茄醬
- 3湯匙茴香（甘草味法國利口酒）
- 1杯白葡萄酒
- 12個黑胡椒
- 1個紅辣椒（幹）
- 1月桂葉
- 2枝小百里香
- 1捏藏紅花
- 5歐芹莖
- 鹽味道
- 黑胡椒口味
- 16個小魷魚
- 1杯貽貝
- 嬰兒紅土豆12到16（蒸）
- 1烤麵包
如何做到這一點
準備肉湯：
- 在一個大的熱鍋裡，烤魚骨頭，John Dory，rouget，條紋低音，石斑魚，螃蟹和龍蝦頭在橄欖油中 。
- 一旦骨頭焦糖化，加入洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，茴香和大蒜 。
- 煨3分鐘，經常攪拌。
- 加入西紅柿 ，煮至軟。
- 攪拌番茄醬，塗上所有的蔬菜和骨頭。
- 加入餡餅並煮至乾。
- 加入白葡萄酒減少一半。
- 加入胡椒粒 ，辣椒， 月桂葉 ， 百里香 ， 藏紅花和香菜莖，然後加入足夠的水以覆蓋。
- 煮至液體減少三分之一。 經常攪拌，以免任何東西粘在鍋底上。
- 在另一個大鍋中，將肉湯的所有內容物通過中等孔的食物磨碎機並丟棄固體。 用鹽和胡椒調味得到的肉湯 。
製作法式甜點：
- 將肉湯煮沸，並根據其厚度（最厚的塊首先）單獨添加魚。 將龍蝦尾巴切成大塊。 將龍蝦，魷魚和貽貝加入肉湯中。
- 煮至貽貝開放。 把鍋帶到桌子上，並將其舀入大碗中。
- 將蒸好的全紅土豆放入橄欖油和鹽中，並在側面撒上烤麵包片，以榨取果汁。