對永恆精神的介紹
無論你是將它浸入嗅探器還是將其混合成雞尾酒， 白蘭地酒都是您酒吧的絕佳選擇。 它是由世界各地生產的干邑，阿馬尼亞克，皮斯科和eau-de-vie，來自葡萄或其他類型的水果。 白蘭地酒也是第一家酒吧中最受歡迎的酒之一，這就是為什麼它支配著最好的經典雞尾酒 。
白蘭地的世界當然是多種多樣的，所以讓我們來了解它是如何製作的以及每種白蘭地風格的獨特之處。
什麼是白蘭地？
白蘭地的名字來源於荷蘭詞brandewijn ，意思是“燒酒”。 這是從葡萄酒或其他發酵果汁蒸餾而成的酒。 標準白蘭地由葡萄製成，就像葡萄酒一樣。 然而，它可以與其他水果，包括蘋果，杏子和櫻桃。 我們通常將這些分類為“風味白蘭地”或eau-de-vie。
雖然製作白蘭地的過程因品種和釀酒廠而異，但生產過程中有四個基本步驟。
首先，水果發酵成酒，然後蒸餾成酒。 一旦蒸餾過程完成， 老化過程就開始了 。 這一步是區分白蘭地質量和品種的關鍵。 最後一步是混合酒的口味和裝瓶強度。
大部分白蘭地酒裝瓶量為40％（80標準） 。
科涅克白蘭地
干邑白蘭地是最有名的白蘭地之一。
它受到“干邑AOC”（ 原產地名稱或原產地名稱）的保護。 法律規定，只能在法國干邑地區生產。
干邑的AOC模仿著名的法國葡萄酒 ，如香檳和波爾多。 它於1909年首次建立，並於20世紀30年代進行了兩次修改，直到1938年達到目前的狀態。
這進一步完善了葡萄的生產領域和風土 ，或葡萄的種植區域，以及獨特的兩級蒸餾方法。
干邑白蘭地必須由百分之九十的葡萄，白葡萄和/或哥倫比亞葡萄製成。 另一份經批准的葡萄名單可以彌補剩下的10％。 這些葡萄釀造的葡萄酒酸度高，酒精含量低，這有助於乾邑具有誘人的風味。
干邑往往被認為是高端的白蘭地風格，它可能相當昂貴，雖然有合理的價格瓶可用 。 它通常經常啜飲，但它也可以用來製作一些非常令人印象深刻的雞尾酒。 嘗試與Grand Marnier的“美麗”雞尾酒或者經典的日式雞尾酒搭配奧爾塞特和酸橙。
雅馬邑
阿馬尼亞克是另一種法國白蘭地，也受AOC保護。 它生產於法國西南部加斯科涅的阿馬尼亞克地區。 就像干邑一樣， 葡萄品種和生產方法也必須用來製作這種白蘭地。
例如，Limousin和Troncais橡木用於Armagnac陳釀的酒桶。 這些類型的木材對精神的強烈味道至關重要，除了該地區之外，還有助於區別於乾邑。
大多數人都會發現雅瑪尼亞克的雞尾酒口味過於強烈。 它也往往是相當昂貴的，雖然你可以找到一些體面的40美元的瓶子。
出於這些原因，它通常被直接享用。 但是，這並不意味著你不能混合阿馬尼亞克; 你只是想找到做這個優雅白蘭地正義的雞尾酒食譜。 其中之一就是經典D'Artagnan雞尾酒，將其與Grand Marnier，橙汁，簡單醣漿和香檳混合使用。
西班牙白蘭地
從西班牙安達盧西亞地區，西班牙白蘭地最初是為醫藥目的而開發的。 西班牙白蘭地更多時候被稱為白蘭地赫雷斯 ，它使用了老齡化過程中添加年輕酒精的老年酒桶系統。
這些白蘭地往往比其他白蘭地更甜，味道更濃郁。 它們非常適合混入你最喜歡的白蘭地雞尾酒。
皮斯科
Pisco是來自南美洲的白蘭地，主要生產於秘魯和智利。 隨著它最近擴展到全球市場，它已經獲得了新的知名度。 如果你還沒有嘗試用這種白蘭地製成的雞尾酒，那麼你錯過了一些神話般的飲料。 皮斯科酸是最出名的，儘管調酒師正在探索現代食譜，如秋葉 。
有四種風格的皮斯科 ，由所使用的葡萄決定：皮斯科普羅，皮斯科芳香族，皮斯科阿科拉多和皮科斯韋斯托。 與其他白蘭地相比，它的瓶裝容量更高，範圍從30％到50％（60到100）。
美國白蘭地
許多白蘭地在美國和世界其他國家都有生產。 這些簡稱“白蘭地”，因為沒有像法國或西班牙白蘭地這樣的名稱。
傳統上，大多數美國白蘭地都是在西海岸從著名葡萄酒釀造地區種植的葡萄生產的。 然而，這種情況正在發生變化，因為越來越多的蒸餾酒廠開始生產一些優質白蘭地，這些白蘭地往往來自當地種植的葡萄。 正如本地釀酒廠在過去幾十年中的擴張一樣，美國製造的白蘭地也如此。
雖然較便宜的品牌往往過於甜蜜，但有很多優質的美國品牌可供選擇。 對這些白蘭地中使用的葡萄沒有規定，所以品牌之間的差異可能會有很大的差異。 他們有一個共同點，就是它們可以用於任何要求白蘭地的雞尾酒。
調味白蘭地
如上所述，白蘭地可以由任何發酵的果汁製成。 這些“風味白蘭地”中的每一種都有其獨特的口味。 許多經典雞尾酒，例如明星雞尾酒和查理卓別林雞尾酒 ，蘋果， 杏 ，櫻桃和桃子白蘭地很受歡迎。
然而，你確實需要小心這些風味的白蘭地。 品牌為這些白蘭地添加甜味劑和其他添加劑已經是常見做法。 這使得它們更像是利口酒，而不是真正的白蘭地，它將直接從水果中蒸餾出來，不含甜味劑。
它們不一定是壞的，但是閱讀標籤讓你知道你在買什麼是很好的。
其他風味品種包括茴香 （一種帶茴香基的希臘白蘭地）， kirschwasser （一種美味的櫻桃白蘭地）和calvados （來自諾曼底的蘋果特產）。 Applejack也是白蘭地，Laird的Applejack是頂級品牌之一。
香水 - 德維
Eau-de-vie是法國水果白蘭地術語，意思是“生命之水”。 水果的味道通常非常淡淡，精神清澈，無色，不老。 它通常與傳統杜松子酒相比，技術上來說，大部分風味的白蘭地酒都是eau-de-vie。
Eau-de-vie可以由各種水果製成。 最常見的是蘋果（ de pomme ），梨（ de poire ），桃（ de peche ），果渣（ marc ）和黃梅 （ de mirabelle ）。 它通常被冷卻作為消化劑，並被用作甜酒的基本精神，如Domaine de Canton和St. Germain 。
格拉帕
Grappa的字面意思是“葡萄稈”。 它起源於意大利，以減少釀酒過程中產生的廢物量。
它是通過發酵和蒸餾渣油或殘留的葡萄皮，莖和種子而製成的，通常是未老化的。 格拉帕通常是清澈的，但一些蒸餾器會老化它，這會使其呈現黃色或微紅色（取決於所用桶的類型）。
主要作為消化食品直接服用，格拉巴幫助消化較重的意大利餐。 它也通常在熱濃咖啡中或與熱濃咖啡同時使用 。
閱讀白蘭地標籤
傳統的白蘭地有一個評價系統來描述它的質量和狀況。 這些指標通常可以在標籤上的品牌名稱附近找到。
- AC：在木材中陳年兩年。
- VS： “非常特別”或3星級; 在木材中至少三年。
- VSOP： “非常高級的蒼白”或五星級; 在木材中至少五年。
- XO： “超舊”，拿破崙或維耶後備隊; 至少六歲，拿破崙至少四年。
- 葡萄酒：存放在酒桶中，直到標籤上顯示葡萄酒的日期為止。
- Hors D'age：這些年齡太大而無法確定年齡。