摩洛哥人是製作熟沙拉的主人，具有平滑，果醬般的一致性，然後巧妙地將混合物調味成具有令人驚訝的味道。 這款摩洛哥番茄醬，由Paula Wolfert的摩洛哥食品配方改編而成，會受到喜歡甜沙拉或醬汁的人的青睞。 用硬皮的摩洛哥小麥麵包作為蘸醬或開胃菜的番茄醬，或將其作為三明治，雞蛋和其他菜餚的伴奏。
為了使果醬更加美味和適合作為肉類調味品，請省略橙色花水並添加可選香料。
烤西紅柿有助於發揮自然的甜味。 儘管可以整個烤番茄，但我們建議先將它們切成一半，這樣可以在番茄變得雜亂無法處理之前去除果肉和種子。
如果你喜歡Taktouka或Zaalouk的辛辣變奏，請參閱下面的提示。
你需要什麼
- 2公斤（約4 1/2磅）成熟的西紅柿
- 3至4湯匙橄欖油
- 4湯匙蜂蜜
- 3/4茶匙肉桂粉
- 1茶匙鹽或味道
- 1/4茶匙胡椒，或品嚐
- 2茶匙橙花水
- 1湯匙芝麻籽
- --------------------------------
- 1/2茶匙姜（可選）
- 1/4茶匙
- Ras el Hanout （可選）
- 1/8茶匙辣椒（可選）
如何做到這一點
- 將您的肉雞預熱至中等高溫。 用鋁箔製成一個大的邊緣烤盤。
- 核心西紅柿，切成兩半，並丟棄種子。 將番茄半面朝上放在烤盤上，放置在肉雞下約25分鐘，或者直到皮膚被燒焦並且可以被掐掉，並且番茄非常柔軟。 從烤箱中取出西紅柿，讓其休息直到足夠涼爽，以便處理。
- 去除番茄皮並丟棄它們。 粗切西紅柿，並將它們轉移到大煎鍋中。 加入橄欖油，用中火加熱約15分鐘，經常攪拌，並在番茄進一步軟化時搗碎番茄。
- 當所有的液體蒸發後，搗碎的西紅柿開始變褐，蜂蜜和調料攪拌。 再煮數分鐘，然後取出。
- 攪拌橙花水並調整調味。 用熱或冷，用芝麻籽裝飾番茄醬。
- 一旦完全冷卻，果醬可以存放在冰箱中長達一周。
提示和服務建議
- 如果你不喜歡與西紅柿混合的甜味口味，可以省略蜂蜜，肉桂和橙花水，然後加入一點辣味調味料，每小勺使用一茶匙或兩粒小茴香和辣椒粉。
- 提供番茄醬作為浸漬或傳播的硬皮摩洛哥麵包 。
- 嘗試在蔬菜，炒雞蛋，米飯或大麥蒸粗麥粉上服食 。
- 使用果醬作為裝飾肉或素食tagines，將受益於甜美的觸摸。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 137 |
| 總脂肪 | 7克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 304毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 2克 |