這款簡單而美味的雞肉炒飯配方將讓您的餐桌上的每個人都充滿活力的味道。 在家製作很容易，並且可以與您最喜歡的亞洲餐廳的炒飯相媲美。 如果你碰巧有剩米飯，那麼做這個炒飯食譜是最好的方式來使用它; 但即使是新鮮製作的大米，如果以正確的方式和正確的調味汁進行煎炸，效果也不錯。
這個食譜將教你如何做到這一點，所以你的炒飯口味盡可能輕和美味。 這道菜還包括蔬菜（蘑菇和豌豆），並用蔥配上，讓它看起來清新明亮。 一些傳統泰國美食愛好者聲稱，包括醬油在內的炒飯不是真正的泰式，而更像是中國的炒菜，而其他泰國廚師 - 包括食譜作者 - 包括沒有道歉的成分。 是否使用由您決定。 為那些喜歡辣的人提供泰國辣醬。
你需要什麼
- 對於大米：
- 4至5杯米飯，最好是幾天大的米飯
- 1
- 無骨雞胸肉或2大腿（切成小塊）
- 1湯匙醬油
- 2到3湯匙植物油
- 4個蔥（切片，與蔬菜分開的白色部分）
- 3至4瓣大蒜（切碎）
- 1個紅色或綠色辣椒（薄片或撒上辣椒片）
- 5至7個新鮮的香菇（切成小塊）
- 1根芹菜（切片）
- 可選：1至2湯匙雞湯
- 半杯
- 冷凍豌豆
- 1個雞蛋
- 攪拌油炸醬：
- 3湯匙雞湯
- 3湯匙
- 魚醬或更多的味道
- 2湯匙醬油
- 1湯匙
- 酸橙汁或更多的味道
- 1/8茶匙
- 白胡椒或少許黑胡椒
- 1茶匙糖
如何做到這一點
- 如果使用剩餘的冷大米，請用手指沾上一茶匙或兩杯油，然後將大米分解成穀物。
- 將切碎的雞放入碗中並加入醬油 。 攪拌均勻並放在一邊。 將所有攪拌油炸醬配料放在杯中。 擱置。
- 將鍋或大煎鍋加熱至高或中等高溫。 在2湯匙油中淋上細細毛刺，然後加入大蔥和辣椒的白色部分。 炒1分鐘，然後加入雞肉。 炒2到3分鐘，或直到雞肉均勻不透明。
- 加入蘑菇和芹菜炒2到3分鐘，直到一切都煮熟（芹菜應保持一點脆）。 如果您的炒鍋或平底鍋變得太乾，請加入多一點油或1至2湯匙雞湯。
- 保持高溫，加入大米。 用抹刀或其他扁平器皿進行攪拌，以輕輕地提起米飯。 逐漸加入攪拌油炸醬，每次1至2湯匙。 繼續炒6到10分鐘，或直到所有的醬已被添加。
- 加入冷凍豌豆並攪拌加入。 然後把一切推到一邊，以揭示鍋的中心。 雞蛋裂開，並迅速攪拌炒。 繼續用高溫繼續將所有食物一起炒2分鐘以上，或者直到大米很輕，容易落入單獨的穀物中。
- 從熱量和味覺測試中取出，加入多一點魚醬，直至達到所需的風味。 如果太鹹，加一點酸橙汁。 頂部有保留的蔥。 對於那些喜歡辣的人，可以在旁邊品嚐泰式辣椒醬 。
炒飯烹飪技巧
儘管炒菜看起來很簡單，但還是有一些技巧，所以你最終不會得到燒焦或烹調不均的菜餚。 不粘鍋讓油炸更容易，因為鍋裡有更多的水分。 如果您沒有不粘鍋，鍋會變得太乾，特別是在煎雞蛋後。 添加一點油可以幫助 - 只需將原料推到一邊，將一些毛毛雨灑入鍋底，然後繼續攪拌。 此外，這將使你的炒飯在服務時看起來“閃耀”。
在炒飯時避免添加任何其他液體或其他液體，否則你的米飯會變得太重和塊狀。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1338 |
| 總脂肪 | 30克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 14克 |
| 膽固醇 | 157毫克 |
| 鈉 | 2,012毫克 |
| 碳水化合物 | 208克 |
| 膳食纖維 | 10克 |
| 蛋白 | 57克 |