07年1月
從偉大的季節開始
雞肉玉米土豆湯。 照片©Molly Watson 湯可以是你想要的任何東西 - 快速，豐盛，清淡 - 一旦你掌握了基本知識，你可以無休止地嘗試用你最喜歡的蔬菜，豆類和肉類來製作美味的飯菜。 烹飪自製湯可以很容易，並使美妙的滿足餐，如果你從新鮮的季節性農產品開始，你開始一個很好的開始。
07年2月
使用正確的工具
湯在鍋裡。 照片©大衛馬斯登/蓋蒂圖片社 從技術上講，所有你需要的是一個耐熱的容器和加熱，但如果你想讓湯發光， 看到少數的廚房工具 ，這將使它更容易：一個大而沉重的鍋，就像上圖所示，持有熱量和如果你想要一個奶油或者純淨的湯，一個充足的湯勺，你就可以擁有一台功能強大的攪拌機或者浸泡式攪拌機 。
03年7月
出汗芳香劑
annick vanderschelden攝影/蓋蒂圖片社 美味的自製湯的第一步通常涉及烹飪芳香物質，如洋蔥，韭菜，大蒜，通常是芹菜和胡蘿蔔。 盡可能均勻地去皮和切碎洋蔥 ，使它們均勻烹飪; 清潔並切碎韭菜去除砂礫。
在加入任何液體之前將芳香物質在鍋中低至中等溫度下烹飪將有助於軟化其質地並混合它們的味道。 煮，偶爾攪拌，直到它們變軟但不變褐，約5分鐘。 目標是分解他們的纖維素（使他們更容易吃或稍後），並讓他們發放一些液體，這將加深湯的味道。
04年7月
添加美味液體
製作雞肉湯。 ©Charles Islander / Getty Images 湯主要是水，但它通常偽裝成肉湯或湯，葡萄酒或牛奶。 無論你的湯裡有什麼液體，都要使用你想要喝的液體。
絕大多數時候，湯中的液體是湯汁或湯汁。 絕對最好的風味，使用自製的股票 ，但許多熟食店和屠夫出售新鮮製作的冷凍股票，也很好。
如果你購買大量生產的肉湯，用水稀釋（約4份肉湯加1份水），並找到一個品牌出售的盒子，而不是罐頭，以避免輕微的味道。
在湯中添加葡萄酒時，一定要將其煮沸並讓它至少煮10分鐘以煮掉最苛刻的酒精。
對於奶油或牛奶湯，使用新鮮的乳製品（這是沒有時間“使用”過期的紙盒！）
07年05月
在層數的鹽
春天蔬菜雞湯。 照片©Molly Watson 已知罐裝和製備的湯含鈉較高。 有一個原因：所有的水需要大量的鹽來調味！ 靈魂滿意的自製湯和“我為什麼打擾？”之間的區別 自製湯通常在鹽中。 廚師害怕過度醃製，只需一茶匙或兩道適當的調味料即可創造出湯鍋。
作為廚師的鹽湯：層層疊疊。 在烹飪時，向芳香劑和其他蔬菜中加入一些鹽。 如果您要分開烹飪肉，請確保它在進入鍋之前經過充分調味。 最重要的是，在食用之前嚐一嘗，加入鹽，直到你嚐嚐味道，然後停止。
06年7月
打它與新鮮
黃瓜酸奶湯。 照片©Molly Watson 你用過很棒的配料。 你已經熟了並且適當地醃了它們。 如何在擊中表之前充分利用它？ 最後添加一些新鮮的東西。 新鮮的香草 ，新鮮的柑橘汁，一團或兩份奶油或酸奶。 一些未煮熟和未被打破的東西將突出其餘的湯中深沉，美味，融合的口味。
07年7月
像親一樣裝飾
鑄造新鮮青豆湯。 照片©Molly Watson 超越切碎的香菜和新鮮研磨的黑胡椒（儘管它們都為許多湯配上很棒的裝飾！）。 廚師知道最好的湯配菜提供了對比的味道或質地，以讚美和突出湯。