羅馬尼亞的cozonac是一種微甜的酵母蛋捲，類似於houska ，傳統上用於復活節，聖誕節和新年。 保加利亞人稱這種麵包kozunak 。 它被認為是羅馬尼亞人的意大利panettone。 當cozonac麵團充滿農民的奶酪時，它變成了pasca ，類似於波蘭kołacz 。
這個配方只需要蛋黃，這樣就可以凍結剩下的蛋清 ，並將它們保存為像這種蛋白甜餅的配方。
你需要什麼
- 1 1/4杯牛奶
- 3 1/2杯通用麵粉（加上2 1/2湯匙，分開）
- 1（1/4盎司）包裝活性幹酵母
- 4個蛋黃（室溫）
- 3/4杯糖（超細）
- 4盎司葡萄乾（明亮或黑暗）
- 1個檸檬（僅限熱心）
- 4盎司黃油（融化）
- 1湯匙黑朗姆酒
- 1茶匙香草精
- 1湯匙蔬菜（或菜籽油）
- 1大室溫蛋黃混合1湯匙水
- 可選：1盎司核桃
- 可選：1湯匙葡萄乾
- 可選：1/2杯糖（糖果）
如何做到這一點
- 燙 1/2杯牛奶，用2 1/2湯匙麵粉攪拌直至光滑。 放涼10分鐘。
- 加熱另一半杯牛奶，直到溫熱。 不要燙傷。 將酵母放入一個小碗中，倒入溫熱的牛奶，攪拌至溶解。 將酵母混合物加入到牛奶 - 麵粉糊中並打到直到出現大量氣泡。 蓋上至少15分鐘。
- 將剩餘的1/4杯牛奶加熱至溫熱。 不要過熱。 倒入一個溫暖的大碗或一碗台式攪拌機 。 加入蛋黃，糖，葡萄乾，酵母，酵母混合物和3 1/2杯麵粉，每次添加後攪拌。
- 用機器揉搓約10分鐘，或在碗中用塗抹黃油的手約15至20分鐘，根據需要加入融化的黃油以獲得不粘膩，柔韌，濕潤的麵團球。 它可能需要約3盎司的融化黃油。 保存剩下的。
- 加入朗姆酒，香草和油，再搓2到3分鐘。 用潤滑的塑料包裝蓋上碗，然後上升至兩倍。 用手蘸一些保留的融化黃油，揉搓5到10分鐘。
- 將烤箱加熱至350°F。將至少3英寸深的10至12英寸圓形鍋或帶烹飪噴霧器的9x5x3英寸麵包鍋包上。 使用塗抹黃油的手，將麵團揉成一團並放入鍋中。 蓋上塗有脂肪的塑料包裝，然後上升，直到麵團達到鍋的頂部。
- 用蛋清洗麵團的頂部（1個大蛋黃與1湯匙水混合）。 如果需要，撒上可選的核桃和葡萄乾。 烘烤1小時或直到牙籤測試乾淨或立即讀取溫度計登記190 F.
- 從鍋中取出並在電線架上冷卻。 如果你願意，當蛋糕仍然熱時，撒上可選糖果的糖。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 924 |
| 總脂肪 | 46克 |
| 飽和脂肪 | 21克 |
| 不飽和脂肪 | 15克 |
| 膽固醇 | 306毫克 |
| 鈉 | 532毫克 |
| 碳水化合物 | 113克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 18克 |