您需要了解這款受歡迎的強化葡萄酒
苦艾酒是一種加強型葡萄酒 ，用各種草藥和香料加以芳香化。 它有幾個品種，雖然幹（白色）苦艾酒和甜（紅）苦艾酒是最常見的。 如果你 喜歡一兩個馬提尼酒 ，想要探索奇特或經典的雞尾酒 ，或者喜歡在晚餐前品嚐開胃酒 ，那麼苦艾酒將成為你酒吧的必備品。
苦艾酒是一種非常有趣和 有用的雞尾酒成分 ，但它也是很多人傾向於忽略和忽視的一種 成分 。
你的Noilly Prat瓶裝滿了灰塵嗎？ 你把馬提尼和羅西儲存在冰箱裡了嗎？ 你可能沒有意識到，但苦艾酒可能會變質，你可能沒有得到它的味道。
苦艾酒的歷史與製作
苦艾酒這個詞源自德國的艾草詞“wermut”。 苦艾一直是苦艾酒的主要調味成分，儘管它更好地被稱為挑釁者，它促成了苦艾酒一度臭名昭著的聲譽 。 它仍然可以在一些苦艾酒食譜中找到，特別是乾苦艾酒，並且都是完全安全的。
1786年，意大利都靈的Antonio Benedetto Carpano製造出第一款甜味美思苦艾酒。 幹苦艾酒在1800年來到，由法國的約瑟夫諾利創建。 這兩個名字仍然可以在今天生產的兩種最受歡迎的苦艾酒品牌中找到。
通常情況下，草藥酒精，苦艾酒最初被用作藥用補品，雖然其令人陶醉的品質迅速將其變成最受歡迎的開胃酒 。
苦艾酒是通過將植物香料與酒混合而成，然後用少量白酒進行強化。 儘管也使用其他酒，但酒通常是白蘭地酒。 製作苦艾酒是一個複雜而嚴密的過程。
有許多苦艾酒的生產者，每個都使用他們自己的（通常是秘密的）草藥和植物藥的配方。
一些可以在苦艾酒中找到的成分是洋甘菊，香菜，龍膽，杜松，藏紅花和艾草。
大多數苦艾酒按體積計為15％至18％的酒精 ，相當於30-36份證明。 由於它在技術上是一種葡萄酒，所以通常不使用“證明”。
喝苦艾酒
將苦艾酒作為攪拌機使用，定義了許多 我們認為經典 的 雞尾酒 。 其中最著名的是杜松子酒馬提尼酒的干苦艾酒和曼哈頓威士忌的甜苦艾酒。
那些使用等量甜味和乾苦艾酒的飲料被稱為完美的飲料（例如完美的曼哈頓和完美的馬提尼酒 ）。 訂購“幹馬提尼”要求調酒師放棄苦艾酒。 奇怪的是，在馬提尼酒中使用的干燥少的苦艾酒，它是“乾燥的”：“骨幹馬提尼酒”最多使用一種飛濺。
品質苦艾酒也可以獨自享用或帶點柑橘味。 將檸檬皮的油倒入玻璃杯中，晚餐後享用。
苦艾酒也以簡單的雞尾酒出現，其中強化葡萄酒成為中心舞台。 這些食譜包括阿多尼斯 ， 竹雞尾酒和苦艾酒 。 無數其他雞尾酒在馬提尼酒或曼哈頓下播放。
在這些食譜中，苦艾酒可搭配伏特加馬提尼酒， 法比奧拉雞尾酒白蘭地， Jean Harlow雞尾酒朗姆酒，或者tequini龍舌蘭酒。
作為開胃酒，苦艾酒可以搭配其他開胃酒和葡萄酒，以創造最終的飲品，享用美食。 這些食譜可能會變得非常有趣，可能需要一些時間來訓練你的味覺，以接受新的口味，但他們肯定可以增強任何一餐。 例如， speranza幹苦艾酒與坎帕里和伏特加干，而自由雞尾酒選擇黑麥威士忌和Amer Torani。
一旦你添加了苦艾酒到你的酒吧（並知道如何妥善保存以保留其味道），你會發現許多方式來享受它。
幹苦艾酒
幹苦艾酒也被稱為白色苦艾酒或法國苦艾酒。 它幾乎全是白色（儘管它可以有黃色色調），並且如前所述，起源於法國。
幹苦艾酒是一個顯而易見的名稱，表示這種強化葡萄酒的風味特徵。 這是一種干苦艾酒，通常含有5％的糖。 這種風格更加值得注意的是它的混合植物， 與杜松子酒配對得很好 ，需要它 的馬提尼酒 。
與所有的苦艾酒一樣，幹苦艾酒的味道差別很大。 一個很好的例子就是著名品牌Noilly Prat，它被認為是最好的品牌之一。 多年來，在美國銷售的Noilly Prat Dry Vermouth沒有其他地方賣得那麼強勁。 美國人根本沒有這樣的想法（正如我們看到杜松子酒馬丁尼酒幾乎不含苦艾酒時所看到的那樣）。
不過，這已經改變了。 今天，美國的飲酒者可以選擇“Original Dry”和“Extra-Dry”。 如果你想要一種柔軟的苦艾酒，Extra-Dry就是美國的配方，這種配方在1979年到2012年間專門銷售。想要品嚐一種非常美味的歐洲風味苦艾酒，可以選擇Original Dry。 味道的差異是顯而易見的，如果你有機會並排嘗試它們，那就去做吧。
甜苦艾酒
甜味美酒也被稱為紅色苦艾酒或意大利苦艾酒，因為它是紅色的，起源於意大利。
甜味美思甜，但不甜，如糖漿般甜蜜的利口酒 。 它具有比其他苦艾酒明顯甜美的外形，並且可以包含高達15％的糖。 甜味美酒也可以有明顯的香草香氣和明亮的花香調。
雖然最常見的是一种红色的甜味美思苦艾酒，但也會產生一種白色（或純淨）甜味苦艾酒，並且可以標記為比安科或白朗 。
儲存苦艾酒
就像葡萄酒一樣，一瓶開口的苦艾酒可能會在一段時間後變質，味道會變得更糟。 由於它是葡萄酒和白酒的混合物， 其保存期限落在中間。
有很多的建議，你可以保持苦艾酒多久，這裡有很好的規則可以遵循：
- 所有的苦艾酒應在開封後冷藏。
- 開胃後三個月內使用苦艾酒時效果最佳。
- 任何更長或更溫暖，它應該進行質量測試。 如果味道不好，那就很糟糕。
您的雞尾酒的質量取決於新鮮的苦艾酒，並且很容易了解瓶子打開的時間。 養成在瓶子上放一小塊膠帶並在上面寫上開放日期的習慣。 你永遠不會再想知道自你打開苦艾酒後，它有多久了。
如果你發現自己經常浪費苦艾酒，縮小你購買的瓶子。 你可以找到375ml的許多品牌的瓶子，雖然它們不如標準750ml那樣普遍。
當你的苦艾酒不好時，把它保存起來做飯。 強化葡萄酒是非常好的烹飪葡萄酒 ，“關閉”口味不會像您的雞尾酒那樣嚴重影響您的食物。
苦艾酒的流行品牌
與所有含酒精成分一樣，苦艾酒的價格很高，並且通常反映出其質量。 好消息是，苦艾酒往往比白酒便宜，但一些底層品牌可能會有點不足。
要真正提升您的雞尾酒，請從提供的選擇中升級您的苦艾酒。 以下是一些要尋找的品牌：
- Carpano
- Cinzano
- 多林
- 加洛
- 馬提尼和羅西
- Noilly Prat
- Punt e Mes（甜美）
- Tribuno
- Vya
苦艾酒替代品
強化葡萄酒是一個複雜的類別，有許多選擇可以模仿苦艾酒。 這些可以用作苦艾酒的替代品，反之亦然，儘管每種都具有獨特的特徵。 明智地選擇，因為雞尾酒配方有特定的建議有原因。 但是，您可能會在此找到新的最愛。