每個人都會犯錯誤，特別是當我們第一次在廚房找到我們的方式時。 但是，如果我們繼續重複這些錯誤，他們可能會成為根深蒂固的習慣。 如果你已經掌握了這些糟糕的烹飪習慣，現在是時候打破它們了。
07年1月
你不會加熱你的盤子
戴夫金/蓋蒂圖片社 從某種意義上說，這不是你的錯。 普通家用爐灶上的燃燒器可能產生7,500個BTU，而餐廳範圍內的燃燒器則可產生3,000至35,000個BTU。 難怪你的鍋子不熱。
這使得你更難以對肉類充分灼燒，這意味著你錯過了通過蛋白質褐變發展的複雜味道，以及顏色和質地。
您的炒蔬菜也不會像在角落小酒館那樣在鍋裡跳來跳去，而是慢慢煮，導致質地，顏色和風味的喪失。
在添加食物之前，您需要額外的時間讓鍋加熱，以彌補缺乏熱量。
正確的方法： 用中高熱量加熱鍋子，直到鍋子表面周圍出現一滴水滴跳起來。 （但是在測試之前不要加油，否則會飛濺。）
07年2月
你低於你的食物
JGI / Jamie Grill / Getty Images 通過調味， 我們是指鹽 。 向食物中添加鹽時謹慎自然。 畢竟，你總是可以添加更多，但你不能把它拿出來。 任何試圖完全無效的馬鈴薯技巧的人都知道這是事實。
但是，請為了愛喝濃湯，不要讓你嚇到你。 談到鹽時，大多數食譜都會說“季節到味道”，這顯然意味著你應該能夠品嚐鹽。 但這也意味著你應該依靠你的品味作為指導。 換句話說，隨你去品味。
它也取決於食物。 就像你打算減少醬汁一樣，你也不會像燒烤牛排一樣。 知道添加多少鹽，以及何時添加鹽，很大程度上取決於經驗。
即使如此，只需在服務之前品嚐它，並在必要時調整調味品，就可以避免向家人和客人提供缺乏營養的食物。
正確的方法：隨著季節的變化。 別忘了用烹調用的水煮意大利面，米飯和土豆！
03年7月
你不要閱讀食譜
Westend61 / Getty Images 這可能是最糟糕的烹飪習慣之一，並且會導致各種不幸的結果。 你有沒有開始準備食譜，然後在中途發現你錯過了其中一種成分？ 你是做什麼？ 離開它？ 可能不行。 替代一些東西？ 再次，取決於它是什麼，以及你正在使用的是什麼。 放下一切並跑到商店？ 當然，只要不是聖誕節，並且你沒有平底鍋放在烤箱里或者在爐灶上煨。
或者那個晚上你開始為聚會做點什麼的時候，但是一旦你開始了，你是否注意到無論晚上需要在冰箱裡冷卻？
這些都是你在開始之前不閱讀食譜而導致的不必要的心痛的極端例子。 一個不那麼極端的例子是不得不通過一個抽屜尋找你需要的工具，如果你首先閱讀食譜，那麼你就已經準備好了。 現在是時候打破這個習慣了。
正確的方法：開始前先閱讀食譜。 兩次。
04年7月
你的廚房刀是無聊的
格雷戈爾舒斯特/蓋蒂圖片社 使用沉悶的廚房刀的最糟糕的部分不是它使它變得更加難以切碎和切片食物。 這是它讓你自己變得更容易。
這是因為當你用鈍刀工作時，你必須更加努力地迫使刀片通過你的配料。 而當你施加更大的壓力時，刀片更可能滑倒。 你不僅最終會割傷自己，而且會深深地割傷自己，因為你對刀的重量太重了。
現在，這並不一定意味著你需要知道如何自己磨刀 。 專業人士可以相對便宜。 （雖然你應該學習如何在刀鋼上磨刀 。）
但不管誰磨刀，確保你不會把剛剛磨好的刀子扔到抽屜裡。 用刀具保護刀片（和你的手），或將刀片倒置在刀塊中，其邊緣遠離木材。
正確的方法：保持刀鋒利，並妥善保管，以保持這種狀態。
07年05月
你舀你的麵粉
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images 再次，不完全是你的錯。 許多食譜將麵粉數量列入杯中，所以人們用這種方法測量麵粉並不奇怪。 但它確實產生了不可靠的結果，因為將量杯舀到一袋麵粉中是測量麵粉的極其不准確的方式。
與烹飪藝術的其他領域不同的是，烘烤對試圖對其進行觀察的人來說是相當無情的。 特別是舀麵粉可能導致您使用多達30％的額外麵粉。 這反過來導致硬餅乾，僵硬的蛋糕和橡皮煎餅。 （更何況，你正在浪費麵粉。）
更好的方法是使用數字秤。 請記住，一杯麵粉重130克，然後當配方要求一杯麵粉時，您只需稱出130克麵粉。 對於一小部分杯子，只需做一點分工（半杯65克等）。
正確的方法： 用數字秤稱重你的麵粉 。
06年7月
你把你的黃油放在冰箱裡
Jupiterimages /蓋蒂圖片社 一般來說，製冷食物的衝動是一個很好的衝動。 較冷的溫度會減緩細菌的生長，這些細菌會破壞你的食物或使你生病。 為什麼不冷藏一切？
沒那麼快。 首先，這是沒有必要的。 溫度只是促成細菌生長的六個因素之一 。 水分和蛋白質是另外兩種; 細菌需要充足的供應才能繁殖。
雖然黃油被認為是高水分的食物，但它含有非常少量的蛋白質。 所以，在室溫下放一個黃油棒即使一個星期也不會導致它變質或使你生病。 你必須警惕由氧氣和光引起的酸敗，但不透明的黃油盤會照顧到這一點。 這意味著你不必再次為你的吐司鋪上黃油。
07年7月
你“嫩化”你的肉
安德烈巴拉諾夫斯基/蓋蒂圖片社 像冷藏食物保持新鮮，採取強硬的肉類削減和使其更加溫柔是另一個值得追求的目標。 畢竟，沒有人想要穿上鞋面皮革牛排的橋樑。
麻煩的是，你用來實現這個目標的方法是錯誤的。 特別是，醃製。
有人在某個地方負責提出醃製肉類有助於嫩化的想法。 無論他們是誰，都應該吃捕手的手套作為懲罰。
理論是它是醃泡汁中的酸（以柑橘汁，醋等形式），幫助分解肉中的結締組織，使其變得堅韌。 不幸的是， 這完全是錯誤的 。 酸不會使蛋白質嫩化，它會使它變得更堅韌。 這就是為什麼酸橘汁醃魚的原理 - 醃泡汁中的酸使海產品中的蛋白質變性，基本上無需加熱即可烹飪。
這並不是說你不應該醃你的肉。 醃製增加了味道。 但是，沒有任何醃製食品會使肉類的肉質變硬。