05年1月
準備魚
準備魚。 D.Schmidt 配料
- 2個或更多的白色魚片或牛排（大比目魚，鯛魚或鱈魚很好地工作，隨時可用）
- 半杯雞（或蔬菜）肉湯
- 3湯匙白葡萄酒（或料酒 ）
- 1湯匙米醋 （或替代另一種醋）
- 2茶匙紅糖
- 1湯匙醬油或tamari
- 2湯匙魚醬（可在亞洲/中國商店購買）
- 1根檸檬草，下層莖細切（外部葉和下部球除去）或2湯匙冷凍，準備檸檬草（關於檸檬香草的更多信息，請參閱購買和準備檸檬草）。
- 1個紅色（或替代綠色）辣椒，去籽和切片
- 1至2湯匙芝麻油
- 1茶匙玉米澱粉或葛粉溶於3湯匙冷水中（用於增稠）
澆頭
- 1片拇指大小的高良薑 （或姜），切成長而細的火柴樣片
- 3個蔥，切成細長
- 2湯匙椰子油或菜籽油（您也可以使用橄欖油，杏仁油或其他健康油）
- 少數新鮮的香菜小樹枝
烹飪設備需要
你將需要一個蒸籠或金屬漏勺。 竹製蒸籠 （如本配方中使用的那種）便宜且容易在亞洲雜貨店和市場找到。 一個金屬或不銹鋼濾鍋也可以工作 - 只要你能找到一個適合它的烤盤（用來裝魚）。
步驟1：
通過漂洗來製備魚，然後用布或紙巾拍幹。 將魚兩面鹽，然後用芝麻油擦。 在準備醬汁和其他食材時，放在烤盤中。
05年05月
第2步：做醬
做醬。 D.Schmidt 做醬，搗碎或加工香茅片 （食物處理器運作良好）。 把它加入鍋中的高湯和葡萄酒中。 允許來煮沸。 煮5分鐘，或直到檸檬香草柔軟。
現在把熱量降到最低，加入醋，糖，醬油，魚醬和辣椒。 做鹽的味道測試 - 如果不夠咸，加入更多魚醬。 注意：醬汁需要相當咸，才能使醬汁和魚類的味道達到最佳。 加入玉米澱粉或葛粉並攪拌至稍微變稠。 從熱源中取出。
05年3月
第3步：將魚放入蒸鍋
炒鍋內的竹蒸籠。 D.Schmidt 將魚放入淺砂鍋或烤盤中（見圖片），將其放入蒸鍋或漏勺中。
該盤應該足夠小或足夠窄，以允許一些蒸汽從蒸鍋或漏勺的底部升起。
如果你沒有炒鍋，把蒸鍋放在你的炒鍋內，或者放在大煎鍋或鍋裡。
確保鍋，鍋或鍋內底部有1-2英寸的水用於蒸汽。 您還需要一個蓋子來蓋住蒸籠或漏勺（稍微“鼓泡”的蓋子很好，可以讓更多的蒸汽在魚內部和周圍循環）。
04年05月
第4步：添加澆頭
添加澆頭魚。 D.Schmidt 將1/3至1/2的檸檬草醬倒入魚中。 把其餘的放在一邊，但保持溫暖。 現在把高良薑（或姜）和蔥放在魚上面。 將蒸鍋（或鍋/鍋）和高熱蒸汽蓋上10到15分鐘。 當內部容易剝落和變白時（不再透明）， 魚就完成了 。 較厚的魚片可能需要長達20分鐘。 請務必不時檢查您的炒鍋，鍋或鍋，並根據需要添加更多的水，確保其不會煮幹。
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第5步：服務和吃！
泰國清蒸魚與檸檬香茅和姜。 D.Schmidt 從蒸籠中取出魚。 放在一個盤子上（如果需要的話，也可以把它放在砂鍋/烤盤中）。 稍微溫熱油，然後倒在魚身上。 現在用剩下的醬汁環繞魚肉。 撒上新鮮的香菜和蔥，然後配上大量的泰國茉莉花米飯 。 對於那些喜歡它的人來說，泰式辣椒醬可能會在旁邊供應。 請享用！