對於那些身體不能忍受麩質的人，以及那些因為任何原因選擇消除麩質飲食的人，這種無麩質的pierogi食譜可能是餃子愛好者祈禱的答案。 許多東歐國家常見的半月形餃子充滿了從鹹味到甜味的餡料。 波蘭人稱他們為pierogi ，猶太人有他們的kreplach和knishes ，俄羅斯人有他們的水餃和piroshki，烏克蘭人稱他們為varenyky ，中國人有他們的potstickers和餛飩，意大利人有餛飩。 事實上，許多美國人把波蘭餃子稱為波蘭餛飩。
有一點必須清楚 - 無麩質並不意味著低碳水化合物或無碳水化合物。 吃無麩質不會導致體重減輕。 事實上，許多無麩質食品含有與含麩質食品一樣多，有時甚至更多的卡路里，碳水化合物和糖。
有很多無麩質的pierogi食譜需要混合麵粉和黃原膠，瓜爾豆膠和其他成分。 我剛買了一種市售的通用無麩質麵粉（Bob's Red Mill在其通用麵筋麵粉中列出了鷹嘴豆豆粉，馬鈴薯澱粉，木薯粉，白高粱粉和蠶豆粉作為成分）儘管你可能不得不玩弄你使用的麵粉和水。 由此產生的麵團對味道和濃郁有點砂礫感，但它完全不能有pierogi。 嘗試使用黃原膠（每杯麵粉1茶匙麵食），使產品更輕。 在這種情況下，這意味著在這個特定配方中將4 1/2茶匙黃原膠添加到麵粉中。 閱讀更多關於使用黃原膠和瓜爾豆膠的信息 。
請記住，通過用無麩質產品代替任何麵粉，從這個pierogi甜味和鹹味餡料列表中選擇或製作無麩質填充物。 我用酸菜蘑菇填充做了這些。
你需要什麼
- 4 1/2杯通用無麩質麵粉，如果麵團過於潮濕和滾動，則再加更多
- 1個大雞蛋
- 2湯匙油
- 2茶匙鹽
- 1 1/4至1 1/2杯溫水
如何做到這一點
- 在一個大碗或立式攪拌機中，將麵粉，雞蛋，油，鹽和1 1/4杯水混合。 混合直至完全結合。 如果麵團太鬆弛，請加入更多的麵粉。 如果麵團太稠，請加入更多的水。 徹底混合，直至產生柔軟，柔韌的物質。 用保鮮膜蓋住並在室溫下靜置30分鐘。 或者，放入冰箱幾個小時或過夜。
- 在兩張無麩質羊皮紙片之間滾動至1/16英寸厚。 使用3英寸直徑的圓形切刀或玻璃切割麵團。 添加你喜歡的填充物，並將邊緣捏在一起。 將填滿的麵團圈放在羊皮紙內襯的烤盤上，用保鮮膜覆蓋pierogi，同時繼續滾動，切割和填充 。
- 帶上一大盆鹽水燒開。 請稍微減少熱量，以免水分過度沸騰。 一次將大約10個pierogi放入水中，攪拌，使其不會粘在鍋底上。 當他們漂浮在上面時，再煮5分鐘。 使用撇渣器將pierogi切成黃油碟。 在融化的黃油中加熱pierogi並上桌。 如果你願意的話，你可以用平底鍋將pierogi變成褐色，但它們可能會變得太硬。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 747 |
| 總脂肪 | 36克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 16克 |
| 膽固醇 | 904毫克 |
| 鈉 | 6,413毫克 |
| 碳水化合物 | 64克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 39克 |