康沃爾郡的比賽母雞是一種大多只由白肉組成的肉雞。 Cornish母雞也被稱為poussin ，它有著微妙的味道，經常烤全身或燒烤。 有很多方法可以調味和烹製康沃爾母雞，例如橘子果醬或香料。
這款釉面康沃爾母雞配方非常適合晚餐派對或度假餐點的單份或主菜。 您可以直接從烤箱中提取母雞，就像烤雞一樣，脆皮棕色皮膚和濕潤嫩肉。 與母雞一起做得很好的麵食包括烤蔬菜或烤蔬菜，烤土豆泥或簡單的沙拉。
Kathy Farrell-Kingsley的The Woman's Day Cookbook推出了以下食譜，其中突出顯示了七種不同的美味醬汁，這些醬汁只需不到10分鐘即可製作，並為康沃爾母雞提供一些美味。 您也可以通過相應增加烹飪時間來將這些想法用於烤雞。
你需要什麼
- 4只康沃爾野雞，每隻1至1 1/4磅
- 各種釉和揉成分（見下文）
如何做到這一點
- 如果您想打扮您的康沃爾郡的母雞，請在烘烤之前準備母雞，並在下面詳細說明其中一種。 如上所述，在烘烤的最後15或20分鐘內加入釉料。
- 無論您選擇何種釉料或揉搓（或者如果您選擇不添加任何一種釉料），在375℉下烤母雞約1小時。
- 當汁液清澈時（用刀刺穿大腿時）和肉溫計註冊170℉，母雞就完成了。
- 將康沃爾郡的母雞用烤箱烤出來，或者使用下面詳述的其中一種變種。
7磨擦和釉考慮
- 杏釉：混合1/2杯杏醬，2湯匙醬油，2湯匙第戎芥末和2湯匙蜂蜜。 在烘烤的最後15至20分鐘內刷上母雞的杏色釉。
- 亞洲口音：混合2湯匙醬油，2湯匙雞湯和1茶匙芝麻油。 將混合物塗在母雞上，並在焙烤前倒入一些空腔中。
- 柑橘釉：混合1/4杯解凍，冷凍橙汁濃縮物，2湯匙第戎芥末和2湯匙蜂蜜，直至混合均勻。 在烘烤的最後15到20分鐘內刷上母雞的釉。
- 大蒜香草：混合2湯匙切碎的新鮮大蒜 ，2茶匙切碎的新鮮百里香 ，2茶匙切碎的新鮮迷迭香和2茶匙細碎的鼠尾草 。 鬆開每隻母雞的胸部皮膚，並在每隻雞的皮下擦四分之一的混合物。
- 檸檬羅勒：用切好的檸檬揉母雞的外部，並刷上融化的黃油。 將一半檸檬和一枝新鮮羅勒放入每個空腔中。
- 墨西哥五香：用雞蛋包裝的調味料揉搓母雞的外部，輕輕地塗上烹飪噴霧。
- 芥末 - 草本：用大約1湯匙第戎芥末塗在每隻母雞的外面。 撒上乾龍蒿 ，羅勒和百里香的混合物。 用3/4杯白葡萄酒烘烤後將平底鍋烤乾，然後與平底鍋一起食用。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 760 |
| 總脂肪 | 22克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 601毫克 |
| 鈉 | 357毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 132克 |