了解如何在飲料中正確使用雞蛋
蛋酒是最受歡迎的節日 ，也是最著名的雞蛋飲料。 然而，你嘗試過一種咖啡雞尾酒或拉莫斯杜松子酒嗎？ 有很多很棒的雞尾酒和含有生雞蛋的混合飲料。
這些飲料中的許多都是經典 ，是在20世紀之交的雞尾酒的黃金時期創造出來的。 其他人則是較新的創作，往往受那些老式飲料的影響。 其中有“雞尾酒”雞尾酒得到一個柔滑的泡沫頂部感謝蛋清，而其他飲料要求整個雞蛋或蛋黃。
雞蛋安全的重要性
在我們談論我們如何以及為什麼在雞尾酒中使用雞蛋之前，我們必須解決這一成分的頭號問題： 沙門氏菌 。 雞蛋可以是細菌的載體之一。 這是一個非常重要的觀點，並有減少風險的方法。 但是，如果您擔心或不信任以下選項，建議您只需避免雞蛋雞尾酒。
那些最容易感染沙門氏菌的人是年輕人，老年人，懷孕的女性以及免疫系統受損的人。 一些非酒精飲料也包括雞蛋，所以這些群體也可能受到影響，也應該避免這些飲料。
對於我們其他人來說，我們應該可以喝生雞蛋，儘管從來沒有保證。 無數的飲酒者喜歡上百種雞蛋雞尾酒，沒有任何不良影響，但勤奮處理雞蛋同樣重要。
安全雞蛋處理的5個技巧
有幾件事你可以做，以確保最新鮮和最安全的雞蛋飲料：
購買智能。 只能從冷藏箱中購買雞蛋。 選擇沒有裂縫或破損殼的雞蛋。 檢查容器上的日期。 檢查雞蛋的另一個好兆頭是美國農業部的郵票（或貴國的同類郵票）。
巴氏滅菌雞蛋。 巴氏滅菌雞蛋是可用的，並且是飲料的良好選擇，因為巴氏消毒過程旨在殺死雞蛋內的任何細菌。 使用這些雞蛋的缺點是一些味道丟失了。 巴氏消毒的雞蛋會被清晰標記。
蛋“產品”。 另一種選擇是使用雞蛋產品 - 基本上是加工過的雞蛋，這些雞蛋可以單獨銷售，也可以作為白人或蛋黃出售。 有了這些，你會注意到很大的味道差異，大多數調酒師不會推薦他們在雞尾酒中使用。 然而，他們是一種選擇。
存儲智能。 您需要立即冷藏您的生的（特別是未經高溫消毒的）雞蛋。 將它們存放在溫度低於45F的冰箱最冷的地方。 不要將它們存放在門內（那些方便的雞蛋室最常用的地方），因為每次打開時溫度都會波動。 另外，將雞蛋放在原來的紙箱內。
如果您選擇使用蛋製品，則必須在開封後立即使用。
懷疑時，扔掉它。 如果雞蛋看起來不好，有裂痕，或者看起來不合適，不要在飲料中使用。 當雞蛋破裂時，如果任何部分看起來不正常，變色，多雲或（再次）不正常，請將其扔掉。
此外，美國農業部建議您將雞蛋儲存時間不超過3週（有時可以延長至5個月，儘管這些最好留作熟食）。
如果您對雞蛋是否過期有疑問，請給他們進行水分測試 。 對於飲料來說，沉入水底的飲料是最好的，因為它們是最新鮮的。 如果雞蛋漂浮，丟棄它，因為它不再可食用。
如果您是一位專業的調酒師，在為雞尾酒提供雞尾酒之前，您需要查閱您的州法律。 許多地區禁止向客戶提供生雞蛋。
美國食品和藥物管理局和EggSafety.org有關於雞蛋安全的更多信息。
如何將雞蛋混合成雞尾酒
將雞蛋混合成雞尾酒需要更多的工作。 這是因為雞蛋的密度需要額外的混合才能完全融入其他飲料成分。
另外，當我們與蛋一起工作時，我們需要牢記上面所學的安全步驟。
幹搖，然後再搖 。 雞蛋最好通過搖晃來混合。 為了獲得最好的泡沫（尤其是蛋清和全蛋），最好將飲料配料放在雞尾酒攪拌器中搖勻， 不用冰塊 。 這被稱為“幹搖”。 然後，加入冰塊並再次搖動飲料。
你會想要搖這些飲料至少30秒，並且很多時候你的手臂會受到傷害（這意味著你做得對）。 重點是要動搖，直到你確定雞蛋與其他飲料完全融合為止。
安全地分開雞蛋。 如果您正在製作的飲料要求您使用白色或蛋黃，則需要將其分開。 請務必記住，蛋殼上可能有細菌，所以最好避免使用蛋殼分離蛋。
分離的替代方案包括：
- 將雞蛋倒入開槽勺子中，讓白色變成碗或玻璃。
- 將雞蛋打入碗中，用勺子取出蛋黃。 訣竅是不要打破蛋黃。
- 使用雞蛋分離器。 這是一個方便的廚房工具，為你做所有的工作。
創建一個蛋泡沫 。 雖然蛋清可以為雞尾酒添加泡沫，但您也可以製作單獨的雞蛋泡沫添加到飲料中。 這是一種有趣的 半高級調酒技巧 ，如果你有一個鮮奶油生產商（也就是來自ISI的“whipper”），這非常容易。 它確實可以讓你看起來像一個職業，並增加飲料頂部的一個很好的觸摸。
雞蛋添加到雞尾酒是什麼？
有三種方法可以將雞蛋添加到雞尾酒中，每種配方將指定使用哪種雞蛋。 全蛋和蛋清是最常見的。
- 雞蛋白對雞尾酒的口味影響甚微。 他們將添加如芝加哥嘶嘶聲等雞尾酒所呈現的豐富柔滑泡沫質感。
- 蛋黃會為類似蛋酒的飲料增加一種'eggy'味道。 蛋黃很少單獨使用，儘管在經典夜帽等雞尾酒中非常重要。
- 全蛋貢獻兩全其美：雞蛋味和柔滑質感。 如果飲料配方僅列出“雞蛋”，則使用全蛋。
稀有雞蛋酒
有一些蒸餾烈酒的主要特點是使用雞蛋。 一種普通的利口酒是荷蘭人的特釀 ，還有一種叫做Eierlikoer或德國蛋酒的德國人。
其他雞蛋利口酒可以找到，特別是在節日期間，通常被稱為“蛋酒利口酒”。 從本質上講，許多是預先混合的蛋酒 ，但你會發現自製蛋酒很好。
標誌性雞蛋雞尾酒
正如你可能想像的那樣，雞蛋雞尾酒多年來一直走來走去。 他們有一段時間的受歡迎程度，然後似乎會變得模糊，直到利息更新。 由於這個原因，有很多種新舊飲品配方可供選擇。
最古老的雞蛋雞尾酒是那些像白蘭地牛奶沖床 ， 湯姆和傑里 。 這些都是類似蛋酒的樣子 ，在寒冷的冬日夜晚和節日的最愛讓人安慰。
然後，你有古老的雞尾酒休息室，如三葉草俱樂部 ， Commodore雞尾酒 ，和百萬美元雞尾酒出來的經典之作。 其中許多是由雞尾酒黃金時代的最佳調酒師創造的，並且在酒吧場景中仍然是標誌。
酸，嘶嘶聲和翻轉飲料通常也包括一個雞蛋。 這包括杜松子酒 ， 威士忌酸 ， 皮斯科酸 ，和可愛的粉紅色女士經典。 從這些靈感是現代食譜，如生薑酸 ， 石榴杜松子酒 ， 馬六甲翻轉 ， 老百里香 ， Somrus Fizz和威士忌酸101 。
通常情況下，你可以跳過雞蛋來產生一個完美的雞尾酒與任何這些。
花式新蛋雞尾酒
儘管許多現代飲酒者在雞尾酒中迴避生雞蛋，但一些調酒師喜歡這種成分。 它已成為新食譜的流行補充，因為它帶來了經典風格。 這泡沫頭也有不可抗拒的地方。
許多這些新的食譜都很迷人。 你會發現像Eucalyptus Martini ， Aura In Me和El Pepino等飲品，包含最有趣的口味。 其他人喜歡魔鬼的握手 ， 拋光的公主 ，和看起來更好的裸體瑪格麗塔有點更平易近人，各種口味普遍。
奶油般舒適的雞蛋始終是度假飲料的熱門補充 。 如果你發現傳統的蛋酒不是你的東西，嘗試一個充滿了味道，但保留了蛋奶油的現代食譜。 建議包括Holiday Spice ， 南瓜香料馬丁尼和德克薩斯農場牛奶 。