烏克蘭酸菜湯或kapusnyak （西里爾語中的капусняк）的食譜可完全素食，或以熏製或新鮮豬排作為基地。
通過使用熏肉與未熏制的肉類和乾進口蘑菇而不是新鮮蘑菇，可以獲得特殊的風味。 這都是關於味道的深度。
請注意，這只是製作kapusnyak的一種方法。 食譜各不相同。 正如您所料，這種湯的味道只會隨著時間的推移而改善，所以第二天更好。
波蘭版本被稱為kapuśniak 。
你需要什麼
- 1磅煙熏或新鮮
- 豬排骨
- 10杯水
- 1大切碎的洋蔥
- 1瓣蒜末（可選）
- 1月桂葉
- 6個黑胡椒
- 1大去皮切片胡蘿蔔
- 1大馬鈴薯去皮切塊
- 1盎司幹蘑菇或1/2杯
- 新鮮的切片蘑菇
- 2磅酸菜排幹並沖洗或不加味道
- 2湯匙
- 多用途麵粉
- 2湯匙酸奶油
- 可選：鹽，味道
- 配菜：切碎
- 蒔蘿或歐芹
如何做到這一點
注意：如果使用乾蘑菇，請將它們放在耐熱容器中。 倒入1杯開水 ，蓋上保鮮膜，在繼續食譜的同時讓其陡峭。
- 在一個大的荷蘭烤箱或湯鍋裡，放置排骨，水，切碎的洋蔥，大蒜（如果使用）， 月桂葉和胡椒。 煮沸，撇去上升到表面的泡沫。
- 減少熱量和煨，直到肉準備好從骨頭上掉下來。 您可能需要添加更多的水。
- 去除肉，並在足夠涼的時候處理，切成一塊大小的塊。 保留。
- 在荷蘭烤箱中加入沸騰的液體，加入胡蘿蔔，土豆，蘑菇（如果使用乾蘑菇，還要加上過濾浸泡液）和酸菜。
- 煮沸，減少熱量，慢慢煮至酸菜約30分鐘。 如有必要，加入更多的水。
- 調整調味。 叉子混合2湯匙麵粉和2湯匙酸奶油。 用幾湯匙熱湯來調和這種混合物。 將調好的酸奶油倒入湯中，打勻，直至湯汁稍微增稠。
- 將肉倒入湯中，加熱並通過新鮮歐芹或蒔蘿小枝和黑麥麵包在旁邊服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 288 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 51毫克 |
| 鈉 | 1,030毫克 |
| 碳水化合物 | 30克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 20克 |