7種自製香料混合物的基本配方

至少有四個理由讓你自己做調味料：

1. 它確保一致性。 混合一次香料混合物，每次使用時比例保持不變。
2. 它可以讓孩子和家裡的其他人輕鬆準備餐點。
3. 它們的口感會比商店購買的香料混合物好，並且不會包含防腐劑或味精等不必要的成分。
4. 它們也會比商店購買的香料混合物持續更長的時間。 草藥和香料的大問題是它們過時了，隨著時間流逝失去了它們的味道和香氣。 雖然自製的混合物不會永遠保持新鮮，但它們肯定會比在商店購買的新鮮時間更長 - 當您將它們帶回家時可能會陳舊。
   

至於省錢：也許你會，也許你不會。 很難打敗69美分的塔科調味料的價格。 但是你會嚐到不同的感覺，而且你會因為知道究竟是什麼進入了你的香料混合而感到滿意和安心。

購買整個香料和測量轉換

請注意，我們使用“調料混合”一詞與“調味混合”互換，即使在某些情況下，它們將包括香草和香料。

並且請注意，最好的方法是通過購買整個香料並在咖啡研磨機或香料研磨機中研磨它們來製作香料混合物的原材料。 至於草藥，那麼它們只是乾葉，所以你不需要磨碎它們。 您只需將它們添加到混音中即可。

現在你可以在大多數大雜貨店裡找到散裝香料。 所以你可以購買任何東西從一丁香到一磅。 毋庸置疑，這就是您應該購買原料的地方 - 而不是所有罐子的常規香料過道。

請記住，為了生產一湯匙研磨小茴香 ，您需要的小茴香種子不到一湯匙。 或者，另一種看待它的方式是，一湯匙的小茴香籽會產生大約1 1/4湯匙的小茴香。

其他香料轉換不同，但作為一般規則，圖一部​​分整個香料將產生1 1/4到1 1/2部分地面。 幸運的是，數量的微小變化不會破壞任何東西。

用品需要

• 用緊密的蓋子清潔玻璃罐。 蓋子對於保持調味品的新鮮非常重要，玻璃杯很重要，因為塑料容器會吸收配料的氣味。
• 咖啡研磨機 （或香料研磨機，基本上是同樣的東西）。 當然，你會想要在兩次使用之間清理掉東西，所以你沒有將孜然殘渣加入不包含孜然的香料混合物中（儘管有一點額外的孜然沒有傷害任何人）。
• 漏斗 ：只要嘗試將香料放入沒有一個的罐子裡。 是的，你可以嘗試使用一張羊皮紙，但在將香料灑遍幾處後，你會想要購買一個漏斗。 跳過這一步，從一開始就使用漏斗。
• 標籤：有機會很糟糕，只有通過觀察或嗅覺才能確定任何給定的香料混合物。 即使你可以，你的孩子或重要的其他人肯定不會。 因此，標籤！ 除了調料混合的名稱之外，您還可以編寫您製作的日期。 如果你注意到六個月過去了，你可能想考慮重新製作一批。

草藥與香料

大多數香料都是乾燥的種子，根或花蕾，或者在辣椒，乾果的情況下。 除非混合物特別要求整個香料，否則假定它們需要研磨。 因此，當你在配料清單上看到孜然粉時，你需要從整個小茴香籽開始，然後自己研磨。 與芫，，茴香和黑胡椒一樣（技術上乾燥的花蕾，不是種子）。

其他成分包括大蒜粉和洋蔥粉，分別是大蒜和洋蔥，將其乾燥後磨成粉末。 你不需要磨這些，而是直接從容器中使用它們。

關於使用乾草藥的注意事項 ：除了某些例外情況（如月桂葉，一種），散裝乾草藥已經粉碎或粉碎。 這與重力一樣重要。 如果你想幹自己的新鮮草藥（就像你在花園裡種植它們一樣），然後將它們旋轉到你的咖啡機中，那太棒了。 但你不必這樣做。 所有這些努力的回報不值得商店買草藥的質量改善。

以下所有食譜可根據需要加倍（或減半）。

• 07年1月

  辣椒粉混合

  你會很多地使用這個 - 無論是自己的還是為了製作下面的其他香料混合物。

  你可以（也應該）調整辣椒的味道。 攪拌下面一半的量，嚐一嘗，然後一點一點地加入其餘的，每次添加之後品嚐，然後再添加更多。

  • 3湯匙。 研磨小茴香
  • 2湯匙。 蒜粉
  • 1湯匙。 辣椒
  • 1湯匙。 辣椒
  • 1湯匙。 磨碎的牛至

  約1/2杯。

• 07年2月

  塔可調味料混合

  每磅牛肉用三湯匙這種玉米麵粉調味料。 卡宴辣椒是可選的，因為你已經將它包含在你的辣椒粉（上圖）中。

  • 3湯匙。 辣椒粉
  • 2湯匙。 研磨小茴香
  • 2湯匙。 辣椒
  • 1湯匙。 加1茶匙。 洋蔥粉
  • 1湯匙。 加1茶匙。 蒜粉
  • 1/2茶匙。 牛至
  • 1/4茶匙。 辣椒粉（可選）

  約2/3杯。

• 03年7月

  南瓜香料調味料

  不，這不僅僅是為了製作南瓜香料拿鐵 ，但是，是的，你可以肯定地使用它 - 你知道你會。

  其他的可能性包括使用它來烘烤烤蔬菜，將其揉成鬆餅或煎餅麵糊 ，或者當然用於製作南瓜派。

  • 1/4杯肉桂粉
  • 2 2/3湯匙。 薑粉
  • 2茶匙。 研磨五香粉
  • 2茶匙。 丁香粉
  • 2茶匙。 地面釘頭鎚
  • 2茶匙。 肉荳蔻粉

  約1/2杯。

• 04年7月

  咖哩粉混合

  有大約一千種方法可以製作咖哩粉，使用一千種不同的配料。 但是這個很標準，很溫和。 你總是可以添加更多的熱量。 賦予咖哩粉其特徵性黃色的成分是薑黃 。

  • 2湯匙。 薑黃
  • 1湯匙。 加1茶匙。 香菜
  • 1湯匙。 研磨小茴香
  • 2茶匙。 肉桂
  • 2茶匙。 薑粉
  • 1 1/2茶匙。 芥末粉
  • 1茶匙。 地面小荳蔻
  • 1茶匙。 丁香粉
  • 1/2茶匙。 黑胡椒粉
  • 1/4茶匙。 辣椒

  約1/2杯。

• 07年05月

  乾燒烤

  這是一種多用途的干擦 ，對牛肉，豬肉或雞肉同樣適用。

  • 1杯紅糖
  • 1杯辣椒粉
  • 2湯匙。 黑胡椒粉
  • 2湯匙。 猶太鹽
  • 2湯匙。 辣椒粉
  • 2湯匙。 蒜粉
  • 2湯匙。 洋蔥粉

  使約2 1/2杯。

• 06年7月

  家禽調味料混合物

  這種芳香家禽調味料在烤之前可以放在整隻雞上，或者放在要烤的雞肉上。 像使用乾擦一樣使用它。

  • 2湯匙。 幹迷迭香
  • 2湯匙。 地面聖人
  • 2湯匙。 干百里香
  • 2湯匙。 幹馬鬱蘭
  • 2湯匙。 芹菜鹽
  • 1 1/2茶匙。 黑胡椒粉

  約2/3杯。

• 07年7月

  自製調味鹽

  另一種多用途的調味料可與任何鹹味食品搭配使用： 漢堡包 ， 雞胸肉 ， 烤蔬菜 ，湯類和肉湯。

  • 1/2杯Kosher鹽
  • 1/4杯黑胡椒粉
  • 2湯匙。 辣椒
  • 1湯匙。 洋蔥粉
  • 1湯匙。 蒜粉

  約1杯。