它真的是最好的牛肉切塊嗎？
現在出現在雜貨店和餐館菜單上的扁鐵牛排 （也被稱為頂級牛排牛排 ）由內布拉斯加大學和佛羅里達大學的團隊開發。 向這些研究人員提出的問題是如何處理從牛的肩部切割牛肉。 雖然肉味鮮嫩，肉質較嫩，但頂部烤肉卻有一個嚴重的缺陷，即在切口中間穿過一塊不可能結實的結締組織。
因此，在開發出一種切割結締組織的方法之後，這些友好的科學家們為我們提供了一種令人驚嘆的牛肉切塊。 更重要的是，他們已經開發出一種近乎完美的烤架牛排。 Flat Iron（據說因為它看起來像一個老式的金屬扁鐵而得名）厚度均勻且形狀為矩形。 唯一的變化是通過去除結締組織的牛排中間的切口。
扁鐵牛排：醃製和烹飪
像任何非里脊牛排一樣，扁鐵從醃製中受益，如果沒有超出中等烹飪的水平，則最好。 建議的完成程度為中等罕見或大約135華氏度（60攝氏度）。 根據您購買的特定切割方式，您可能會發現將平底鐵牛排切成兩半更方便，因為切割中間的切割中心，但通常這不是必需的。
這款牛排具有濃郁而濃郁的風味，不僅本身完美，而且還可以作為多種菜餚的肉。
Flat Iron與任何Flat Steaks都非常相似，所以任何要求Skirt或Flank Steak的配方都是嘗試Flat Iron Steak的絕佳機會。 這種切割最好在中等高溫下烤製。 除非你拿起特別薄的切口，否則不要過熱。 由於肉的密度，通常最好先從快速的篦子開始，然後移到較低的溫度以完成所需的熟化。
名稱中包含什麼內容？
如果當你要求扁鐵牛排時，你的屠夫茫然地盯著你，這可能不是因為他是一個糟糕的屠夫。 這可能是因為這個特定的剪輯（或者實際上這個特定的名字）並沒有在你的樹林裡被抓住。 相反，要求頂級刀片牛排。 但絕對是，追踪一個並試一試。 你可能會找到你完美的牛排。