Masala柴香料

Masala chai或“ 五香茶 ”以其豐盛的調味香料而聞名。 有許多基於地區，家庭傳統和個人喜好的柴香料變體。 以下是印度及其他地區使用的馬薩拉柴香料的指南。

必要的Masala柴香料

這些香料幾乎是馬薩拉柴的所有版本：

肉桂 - 豐富，辛辣，單寧肉桂是絕大多數馬薩拉肉餅的必須品。 整個肉桂棒比粉末更常見。

在美國， 肉桂 （通常以肉桂的形式出售）是真正的肉桂的替代品，肉桂的顏色更蒼白，更細膩，並且由許多薄薄的樹皮（而不是厚厚的樹皮）製成。

荳蔻 - 甜蜜芳香的小荳蔻種子豆莢被認為是有些冷卻。 小荳蔻平衡馬薩拉柴香料混合物與其獨特的風味和香味。 綠荳蔻豆莢在煮熟之前輕輕壓碎和烘烤，會為馬沙拉醬帶來更有價值的風味。 綠荳蔻果實可以在印度或亞洲市場廉價購買。 在一些食譜中，綠荳蔻果實可能被稱為“elaichi”或“elchi”，這是它的南印度名稱。

丁香 - 辛辣的丁香給馬薩拉柴提供了令人難以置信的深度，並充當它的奶油和甜味的完美貼膜。 儘管整個丁香（類似於小釘或釘子）提供了最好的味道，但丁香粉也能起作用。

生薑 - 熱甜姜將馬薩拉柴的調料變成11份。切碎的新鮮總是最好的，但你也可以使用結晶姜（只是從你的食譜中取出一些糖來平衡它）或薑粉捏。

胡椒 - 辛辣胡椒是普通馬薩拉柴胡香料中最不受歡迎的，但許多人認為柴不是沒有柴胡的。

破碎的黑胡椒粒是典型的。 然而，整個黑胡椒最好是由混合物（而不是從頭開始）製成的馬沙拉醬，因為它們在儲存期間保持其風味更好。 為了更溫和的胡椒風味，可以使用白色或綠色胡椒。

區域和任意Masala柴香料

Ajwain - 這種苦味的印度消化香料味道像濃烈的百里香或香菜，在印度一些地區以外很少用於柴。

五香粉 - 新鮮研磨或預研磨五香粉，味道像許多甜香料的混合物，給馬薩拉柴增加了複雜性和深度。

海灣葉子 - 他們不僅僅是為了湯！ 在印度的部分地區，它們是馬薩拉柴的基本香料。 新鮮的葉子味道溫和，而乾葉子味道更濃。 印度月桂葉的味道更像桂皮（在美國通常以肉桂的形式出售的香料），使它們成為柴的理想選擇。

香菜 - 香菜來自香菜植物的果實，但它通常被稱為植物的“種子”。 在飲料界，它被稱為許多比利時威士忌的主要風味成分，也是馬薩拉柴的一種可選香料。 這使得柴有點柑橘味，同時符合辛辣甜味的整體主題。

最好在使用前烘烤和研磨。

巧克力 - 巧克力是對柴的明顯西方貢獻。 它可以作為巧克力碎，可可粉或甚至巧克力糖漿添加。 許多咖啡館提供巧克力柴茶，有些還提供香草柴茶，榛子柴茶， 咖啡柴茶等。

茴香籽 - 茴香的芳香， 茴香般的風味為masala chai增添了複雜性和魅力。 乾燥的綠色種子應在使用前烘烤，並在最後一分鐘加入沸騰的馬薩拉柴香料混合物中（以防止其過度沖泡）。 在一些馬沙拉柴食譜中 ，它的名字叫做“sonf”或“soanph”。

檸檬香草 - 在美國，通常與泰國食物相關的是美味的香茅，但傳統印度烹飪中使用了兩種植物。

新鮮的香茅給馬沙拉醬一種新鮮的柑橘皮，特別適合用含有大量生薑的柴茶。

甘草 - 作為一種“愛它或恨它”的味道，甘草在馬沙拉柴中最好謹慎使用。 如果你喜歡它，你可以將它添加到新鮮，乾燥或甚至以茶袋形式的柴。 從一點開始，添加更多的口味。

梅斯 - 梅斯由肉荳蔻種子的保護層製成。 它有類似的味道，但更細膩。 在溫和的柴混合物中最好少量加入，並在最後一分鐘添加，以獲得最佳風味。 有趣的是，它可以給馬薩拉柴輕微的橙色色調。

肉荳蔻 - 肉荳蔻通常與熱葡萄酒和蘋果酒相關。 有了這樣一款非常出色的熱飲料記錄，它的唯一意義就是它在柴中也很棒。 它具有比梅斯更甜，更強的味道，梅斯來自同一種植物的不同部分，但是（如梅斯）最好在最後一分鐘加入你的煨柴時，就在服用之前。

藏紅花 - 藏紅花的價格使其成為“特殊場合”的柴香料。 它具有苦味，賦予明亮的黃色。 我用它作為溫和的馬薩拉柴混合物的特色成分少量。

八角 - 八角茴香用於從加利亞諾利口酒和桑布卡到中國“五香料”混合物和印度“加拉姆馬薩拉”香料混合物。 它也可以用來賦予茴香風味。 這是一個非常強大的風味，最好少量使用。

羅望子 - 新鮮或粉末狀的成熟羅望子給許多亞洲飲料添加了酸味果味，包括一些版本的馬薩拉柴。 它可以在印度市場找到。 有人說這是一種後天的口味。

香草 - 就像巧克力一樣，香草是柴茶的西方特色。 香草豆比提取物具有更好的風味，但它們非常昂貴。 可以使用純香草提取物，但請記住，它不需要太多的提取物來獲得香草味道。

白 罌粟種子 - 在印度的部分地區，馬薩拉used使用烤白罌粟種子（也稱為“khaskhas”）。

這不應該與有爭議的南亞“罌粟茶”混淆，這種罌粟茶是用罌粟籽製成，含有低含量的鴉片製劑。 藍色和灰色的罌粟種子在美國更廣泛，可以用來代替白罌粟種子。