為冷凍機漂白和包裝蔬菜
如果你足夠幸運有冷凍空間，大多數蔬菜凍結得很好。 一些蔬菜品種比其他蔬菜品種凍得更好，使用最年輕最嫩的作物幾乎總是最好的。 以下是一些基本說明，以及單個蔬菜的準備和冷凍說明。
熱燙
熱燙是重要的一步。 即使在蔬菜冷凍後，導致蔬菜失去顏色和風味的酶也會繼續存在。
燙漂停止這些酶。 大多數蔬菜在沸水中燙漂，但蒸汽效果很好。 有例外; 一些蔬菜必須完全煮熟，少數可以冷凍和冷凍。
在沸騰的水中漂白
用一加侖水或更多的水灌滿一個大水壺; 把水煮沸。 Blanch每次每加侖水不超過1磅蔬菜。 使用籃子，過濾器或粗棉布（在粗棉布中捆紮一磅或更少的蔬菜）將蔬菜浸沒在沸水中。 如果水在大約1分鐘內沒有回到沸騰狀態，請在下一批使用較少量的水。 將鍋蓋上鍋蓋並煮沸規定的時間（參見下面的單個蔬菜），然後迅速取出並浸沒大碗或深水鍋和冰塊以快速冷卻並停止烹飪。 當蔬菜徹底冷藏時，取出，瀝乾並拍幹。 如果不立即包裝，請在冰箱冷藏。
蒸汽燙漂
使用帶有架子的大水壺。 它應該將蔬菜放在約1 1/2至2英寸的水中。 把水燒開，把蔬菜放在籃子裡一層。 蓋上水壺並保持高溫達指定的時間。 立即移到冰水中; 徹底冷卻，瀝乾並拍幹。
如果不立即包裝，請在冰箱冷藏。
填料
您可以將冷藏好的蔬菜放入容器中，但乾燥的包裝有助於防止結塊，並使容器中容易使用少量冷凍蔬菜。 將燙過的冷凍蔬菜放在單層的烤盤或託盤上。 在-20°F冷凍，或者與冷凍器一樣快。 一旦冷凍，請裝入冷凍箱或包裝袋。
用於冷凍機的準備和漂白特定蔬菜
蘆筍
豆，利馬
甜菜
黑眼豆豆
西蘭花
抱子甘藍
蘿蔔
芹菜
青菜
蘑菇
洋蔥
豌豆，綠色
南瓜
大頭菜
壁球，夏天
壁球，冬天
紅薯
蕪菁
烹調冷凍蔬菜：通用指南
一般來說，最好盡可能少用水，並煮至蔬菜滿意為止。 沒有必要先解凍冷凍的蔬菜，但你可能需要解凍蔬菜以分離葉子。 對於大多數冷凍蔬菜，每2杯蔬菜使用1/2杯水。
值得注意的例外情況：
每2杯利馬豆使用1杯水。
玉米棒應該用足夠的水煮熟以完全覆蓋。
蔬菜大小可以顯著縮短或延長烹飪時間。
以下是一些基本時間：
- 菠菜 - 3至4分鐘
- 蕪菁綠 - 15至20分鐘
- 其他蔬菜 - 10至12分鐘
- 西葫蘆或西葫蘆 - 8至12分鐘
- 大型利馬豆，切角豆，西蘭花，胡蘿蔔，花椰菜，玉米和豌豆 - 3至10分鐘。